Sam Kass担任白宫助理厨师和健康食品计划的高级政策顾问。 2009年，他帮助第一夫人米歇尔奥巴马在第二次世界大战后创建了南草坪上的第一个菜园。 当Kass不在白宫厨房准备第一家庭的每日膳食并协助履行大型职能时，他宣传了奥巴马夫人的健康生活议程。 Kass在芝加哥餐厅Avec工作时对当地的食品社区产生了兴趣，该餐厅专门提供季节性美食。 2007年，他对食品来源和可持续营养成分的使用的兴趣促使他创办了自己的私人厨师公司Inevitable Table（ immvitabletable.com ），该公司专注于从花园到餐桌的道德：“无处可去我们比日常种植和准备食物更有力地结合在一起，“他说。 在2009年跟随第一家庭到白宫之前，卡斯是奥巴马家族在芝加哥的两年私人厨师。
简：您是健康食品计划的首位高级政策顾问。 您作为厨师的经历如何帮助您为这个角色做好准备？
山姆：第一夫人同样努力将焦点和注意力集中在我们对孩子健康的所有挑战上，并共同努力解决问题，特别是在儿童肥胖问题上。 事实上，三分之一的孩子都是肥胖症，疾控中心预测，如果我们现在不做一些真正的改变，孩子们将在生命中面临更严重的问题，如糖尿病。 肥胖是导致我军失去资格的首要原因。 这是一次大谈话的一部分。 他们都互相通知。
了解白宫种植的农产品。
简：你在白宫厨房花园扮演了什么角色？
山姆：菜园绝对是第一夫人的愿景。 我们在芝加哥谈到了营养，健康和孩子们的问题，并决定进入全国对话的一个好方法是种植花园。 进来后，我们甚至不知道是否有可能挖掘南草坪。 有很多潜在的问题。 我们不知道土壤的状态是什么。 事实证明，在东街有一个完美的地方，人们排队等候观看白宫南视的经典镜头。 在它的西边是一个完美的地方，阳光充足，排水良好。 土壤的形状令人惊讶。 了解有关白宫厨房花园的更多信息。
简：第一夫人说，白宫厨房花园是生活证明新鲜蔬菜味道更好。 她接着说，如果他们“准备不好，孩子们就不会比我们更喜欢他们。” 准备季节性花园蔬菜的秘诀是什么？
山姆：作为一名厨师，我有幸能够沿着南草坪走下去，采摘新鲜的菠菜，生菜，西红柿等，并在10分钟后送达。 如果你有那么好的成分，我的工作就是不要弄乱他们。 简单地准备它们 - 没有很多东西来阻止它们的味道 - 是关键。
简：你小时候吃蔬菜好吗？
山姆：我不能说我是，但我的父母确保我吃了我的蔬菜，无论我喜不喜欢。 当我了解食物和烹饪时，这种增长的很大一部分就是了解食物的来源，食物的生长方式以及食用优质食材的意义。 厨师和他们烹饪的食物一样好。 当我开始意识到这个事实时，我花了很多时间来学习如何生产食物，就像我学习烹饪技术一样。 第一夫人也明白这种联系。 她了解在白宫种植菜园的重要性可以在关于健康和营养以及儿童的全国对话中进行。
简：在最近的一篇博客中，你写道：“运动和良好的营养已被证明可以改善儿童的学习成绩。” 白宫厨房花园如何教育美国学童的园艺与健康之间的联系？
山姆：毫无疑问，花园是支持健康的非凡方式。 我们已经在全国各地看到了 - 我认为任何与孩子一起生活的人都知道这一点 - 当一个年轻人参与种植食物的过程时 - 种植它并观察它的生长和收获 - 它们我很乐意尝试新的食物，他们对蔬菜的享受更加丰富。 第一夫人一次又一次地看到了这一点。 那些甚至不能给某些蔬菜命名的孩子不仅仅是开放的，而是很兴奋地尝试它们。 我认为这种联系确实对孩子们吃各种水果和蔬菜的意愿产生了巨大的影响。
简：根据白宫的说法，2009年厨房花园的启动成本不到200美元。你是如何降低费用的？
山姆：假设你有一些形状不错的土地，它并没有那么多。 除了种子和一些土壤修正之外，我们自己做了所有的劳动，这就是家庭园丁会做的事情。 它只是没花那么多钱。 我认为一个区别是我们有工具。 如果您根本没有任何园艺设备，那么它将花费更多。
简：今年安装了木箱，以便春季种植。 您发现在凸起的床上种植蔬菜的最大好处是什么？
山姆：我们一直都有床，但这是我们用木头装箱的第一年。 它有助于防止土壤侵蚀，特别是在下雨期间。 它还有助于花园保持良好的状态。 我们还将秸秆放在土壤顶部作为覆盖物，这有助于保持水分，防止土壤侵蚀，并防止大量杂草生长。 覆盖是非常划算的，它为我们节省了大量的劳动力。
简：白宫厨房花园是完全有机的吗？
山姆：我们没有 经过 有机 认证 ，但我们不使用任何农药 - 我们使用自然控制。 我们有瓢虫和螳螂 - 他们在保持我们的花园无虫害方面做得非常好。 我们调动了很多种作物 - 我们不仅仅是一直种植一种东西。 这有助于预防疾病。 除了在这里和那里一点点啃，我们没有任何重大问题。 获取使您的菜园有机的提示。
简：到目前为止，白宫厨房花园已经生产了超过2, 000磅的农产品。 你怎么用这一切？
山姆：从现在到夏天到秋天，我们不需要订购任何蔬菜。 我们付出了很多。 事实上，今天我们送了100磅的产品 - 很多菠菜，生菜，大头菜。 有些人去了无家可归者的避难所，有些人去了海军的混乱，为西翼工作人员提供食物，还有一些进入了州宴。 我们也可以在冬季使用西红柿和泡菜。
简：白宫厨房花园如何选择特定品种？
山姆：厨师和场地人员聚在一起，我们集思广益。 我们会查看厨师的日志，并谈谈在我们的气候中生长良好的事物。 我们正在学习。 园艺的很多内容是试验和找到有效的东西。 我们种植了很多传家宝品种。
简：谈到传家宝，白宫厨房花园有两张专门用于托马斯杰斐逊品种的床。 他们的历史意义是什么？
山姆：这些都是托马斯杰斐逊种下的种子。 监督蒙蒂塞洛托马斯杰斐逊花园的彼得哈奇一直在这里与我们合作。 托马斯杰斐逊品种与美国历史上最有影响力的园丁之一有很好的联系。 杰斐逊领先于他的时代。 事实上，他仍然领先于他的时代。 他被认为是季节性园艺的理念 - 与季节合作而不是克服季节。 我们非常重视他的愿景，因为这绝对是我们在白宫雇用的理念。
简：你如何使用新鲜草药来调配你为第一家庭服务的食谱？
山姆：我们使用了很多来自花园的新鲜草药，包括迷迭香，百里香，薄荷，欧芹，香菜，韭菜，鼠尾草和龙蒿。 它们是增添风味的好方法。 我不认为我曾经遇到过一种我不喜欢的药草。 我更喜欢使用它们新鲜，但它们也干得很好。
简：奥巴马夫人说她和总统没有“甜菜基因”。 他们最喜欢的蔬菜是什么？
山姆：他们喜欢所有的蔬菜，可能除了甜菜。 我还没有给他们任何甜菜。 也许我会试着潜入他们。
简：假装你只有100平方英尺，而不是白宫厨房花园占地1500平方英尺。 你知道空间是一个限制因素，你最有可能在花园中包含哪些令人赏心悦目的蔬菜和草药？
山姆：当你在有限的空间工作时，你应该种植能带来最大收益的东西。 对于凉爽的季节，我会建议很多蔬菜和沙拉作物 - 生菜和任何深绿色，如菠菜，羽衣甘蓝，甜菜和羽衣甘蓝 - 主要是因为它们生长得非常快，它们对于你，他们真的很好吃。 这只是一种丰富的食物。 我也喜欢甜菜。 夏天，我肯定会种一些西红柿，因为它们会继续生产。 从葡萄藤上摘下新鲜番茄并没有更大的乐趣。 如果你有办法搭建格子，包括豌豆（春天）和豆子（夏天）。 罗勒是一种伟大的草药，它像疯了一样生长……它使所有的蔬菜更加美味。
简： Better Homes&Gardens 读者如何帮助白宫传达关于让孩子们从事园艺和健康饮食的信息？
山姆：你 不能 做什么？ 鼓励孩子们甚至在牛奶盒中种植种子，然后开始与园艺接触。 社区和学校也可以利用大量资源帮助他们建立和种植菜园。 为想要开始花园并让孩子吃得更好的家庭提供工具。
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