目录:
配料
路线
-
将蛋黄放入一个小碗中，将蛋清放入一个大碗中; 在室温下静置30分钟。 将机架放在烤箱的下三分之一处; 将烤箱预热至375°F。 涂八块6盎司的小模子，蛋奶酥或奶油蛋糕; 撒上糖。*
-
在一个大型耐热碗或重型小平底锅中，将巧克力，1汤匙黄油和牛奶混合在一起。 将碗放入一个大锅中，用小火炖水或用小火锅加热。 搅拌直至巧克力融化并且混合物是光滑的。 从热水浴缸或平底锅中取出碗。 在蛋黄中搅拌。 （如果混合物稍微变硬或在此时不太完美光滑，请不要担心。）放在一边。
-
在蛋清中加入牙垢奶油; 用中速电动搅拌器敲打，直到形成软峰（尖端卷曲）。 逐渐撒上1/3杯糖，高速打浆直到白色僵硬但不干燥。 将四分之一的蛋清折叠成巧克力混合物以使其变亮，然后折叠成剩余的蛋清。
-
将混合物均匀地分配在准备好的小模子中，每四分之三填满一次。
-
将小模子放在烤盘上。 烘烤14至17分钟或直到蛋白质上升并在顶部开裂并且插入中心的木串出现略微潮湿和粘糊糊（中心不应该是完全液体）。
-
从烤箱中取出蛋奶酥。 马上服务。 搭配巧克力奶油。 如果需要，用切碎的可可豆在每份食物上面。
*测试厨房提示：
这是一个非常通用的食谱。 如果你喜欢更甜，更不强烈的巧克力味，你可以用较低百分比的苦甜或半甜巧克力代替; 如果需要，将糖减少到1/4杯，以部分补偿更甜的巧克力。 没有必要在配方中进行其他更改。
**测试厨房提示：
在特色巧克力店寻找焦糖和可可涂层可可豆。 或致电Chocolaterie Stam（1-877-782-6246）并要求将可可豆浸入焦糖中并在可可中滚动。
CoffeeMugSoufflés：
将8到4盎司的烤箱加入咖啡杯，撒上糖。 对于项圈，切割八个1x4英寸的箔片。 将每个箔片纵向折叠成两半。 用不粘锅的烹饪喷雾轻轻涂在每个铝箔片的一侧。 每个都撒上糖。 在杯子周围包裹箔片（糖面朝内），重叠末端。 确保铝箔在每个杯子的边缘上方1-1 / 2英寸处上升。 使用干净的厨房用绳或一条胶带将金属箔固定在杯子上。 按照步骤2至6的指示准备和烘烤蛋奶酥。在上桌前取下衣领。 警告咖啡杯把手会很热。
巧克力奶油
配料
路线
-
在冷冻小碗中，加入搅打稀奶油，糖和可可粉。 用中速的电动搅拌器（或旋转式搅拌器）的冷却搅拌器打浆，直到形成软峰。 折叠可可豆。
