炖肉的技术可能听起来有点令人生畏，但实际上并没有什么可做的！ 炖菜只是一种烹饪方法，包括将肉剁成油，然后在一个盖好的锅中用少量液体烹饪，或者放在炉子上或烤箱里。 漫长而缓慢的烹饪时间有助于培养风味，并使更加坚韧的肉切割叉嫩。 最受欢迎的红烧牛肉之一是烤火锅，通常是加入蔬菜的夹头或圆烤。 猪肉和羊肉也很好吃。 学习炖肉的基本技术，包括牛肉，猪肉和羊肉的具体方向，然后尝试一些我们最喜欢的炖菜食谱。
1.布朗肉
- 将烤箱预热到325华氏度（如果你正在烤箱焖）。
- 修剪肉中多余的脂肪。
- 在中等热量的4至6夸脱荷兰烤箱中加热约2汤匙油。 （荷兰烤箱，如图所示，是一个大而重的锅盖，带有紧密的盖子。它可以在炉子上或烤箱中使用。）一个大的煎锅可用于较小或较薄的肉块，如猪排。
- 用盐和胡椒调味肉。 将肉加入热油中。 你应该听到它嘶嘶作响。 将肉四面都涂成棕色，根据需要转动（将肉煮至外面的褐色，但一直不煮熟）。 从锅中取出褐色的肉，倒掉任何脂肪。 将肉放回锅中。
2.加入液体和调味料
现在为创意部分 - 添加液体和调味料。 以下建议适用于2-1 / 2至3磅重的牛肉或烤猪肉，或4个骨头牛肉或羊肉小腿（每个约1磅）。 将液体和调味料混合，然后倒入肉中。
- 液体：总共使用约3/4杯。 选择包括但不限于牛肉或蔬菜汤，苹果汁，酸果蔓汁，番茄汁，肉汤和干葡萄酒的组合，或水。
- 干草药：加入约1茶匙干罗勒，普罗旺斯herbes，意大利调味料，牛至或百里香。 对于新鲜的草药，使用1汤匙。
- 液体调味料：这些增味剂是可选的。 如果需要，可加入1汤匙烧烤酱，第戎式芥末酱，低钠酱油，牛排酱或伍斯特郡酱。
3.直到招标
根据下面列出的时间，盖上锅并在炉子顶部或烤箱中用小火煮。
羊肉炖时间
根据美国羊羔板，重量为1/2至1磅的羊腿应炖1-1 / 2至2小时，直至内部温度达到160华氏度。
让它成为一顿饭
在肉完成前约30至45分钟加入土豆和蔬菜，将红烧荤菜变成一顿饭。 加入土豆和蔬菜后，一定要盖好锅盖。 指南：
- 土豆。 使用大约1磅的土豆进行典型的2-1 / 2至3磅的烤肉。 去皮和四分之一中等大小的土豆和/或甘薯。 如果使用新土豆，从中心剥去一条皮肤。
- 其他蔬菜。 总共使用约1磅。 这些应切成1至2英寸的碎片。 考虑去皮的胡桃南瓜，去皮的胡萝卜或欧洲防风草，芹菜切片，切片和切片的茴香球，切片的韭菜或青葱，修剪的蘑菇，洋葱楔或去皮的珍珠洋葱，以及去皮的萝卜或大头菜。
尝试的红烧肉食谱
周日烤箱烤肉
咖喱猪排配橙子
羊肉小腿配法国绿扁豆和甘薯炖肉
