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配料
路线
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将烤箱预热至425°F。 将南瓜块放在一大块铝箔上; 淋上1汤匙融化的黄油。 将箔的边缘放在一起以形成松散的包; 将铝箔包放在15x10x1英寸的烤盘上。 烘烤约30分钟或直到温柔。 打开铝箔包; 完全冷却（南瓜片必须冷却到室温）。 将冷却的南瓜压过浓汤，食物碾磨机或中等筛网，放入一个大碗中。 搁置。
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在一个小碗里搅拌剩下的2汤匙融化的黄油，盐，1/4茶匙胡椒和肉豆蔻。 将黄油 - 肉豆蔻混合物加入南瓜中，搅拌直至混合。 搅拌2杯面粉，搅拌直至混合（面团相当柔软，仍然略微粘稠）。 （加入过多的面粉或过度加工面团会使面疙瘩变硬。）
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用一些剩余的面粉轻轻地粉碎工作表面。 将面团涂在面粉上; 将面团分成六分之一。 快速工作，将一块面团卷成18英寸长的绳子，直径约3/4英寸。 将绳子横向切成1英寸的绳子; 用你的双手轻轻地将每个部分塑造成一个球。 将每个球滚过一个轻微撒粉的面疙瘩桨或叉子的尖齿或磨碎机的一侧，以在一侧形成带有图案的椭圆形。 放在干净的厨房巾或用面粉轻轻撒上的烤盘上。
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在一个大锅或荷兰烤箱轻轻煮沸轻微盐水煮几个面疙瘩2至3分钟或直到面疙瘩上升到顶部。 用开槽勺取出并在纸巾上短暂排水。 重复剩余的面疙瘩，一次烹饪几个。
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在一个大锅中结合1/2杯黄油和鼠尾草; 在中高温下加热直至黄油融化并变成金黄色（经常搅拌混合物并仔细观察，使其不燃烧）。 加入柠檬汁。 小心加入面疙瘩; 轻轻地折腾，直到涂好。 转移到盘子或个别盘子。 将蔬菜削皮器拉过奶酪，形成卷发或碎片。 用奶酪卷发或碎片顶上面疙瘩。 用额外的黑胡椒调味。 如果需要，可以减少香醋的含量。
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为了减少香醋，将1/3杯香醋（不要使用陈年香醋）放入小平底锅中。 煮沸。 煮沸，露出6至8分钟，或直到醋略微糖浆，轻轻地涂上勺子（总共2至3汤匙）。
胡桃南瓜面疙瘩与虾：
按照步骤4的指示，用Herbed Brown Butter准备胡桃南瓜面疙瘩。在一个大煎锅中，将1磅中等或大的去皮虾仁放入1汤匙热奶油中煮3到5分钟，或直到虾变得不透明。 用开槽勺去除虾，放在一边。 加入剩余的7汤匙黄油和鼠尾草，按照步骤5的说明继续操作。将虾加入煎锅和面疙瘩。每份营养成分：394卡路里，15克蛋白质，45克碳水化合物，18克总脂肪（ 11克脂肪），116毫克胆固醇，3克纤维，2克糖，216％维生素A，35％维生素C，813毫克钠，13％钙，16％铁。
营养成分
每份：354卡路里，（11克饱和脂肪，1克多不饱和脂肪，4克单不饱和脂肪），44毫克胆固醇，492毫克钠，44克碳水化合物，3克纤维，2克糖，7克蛋白质。
