如何制作酵母面包| 更好的家园和花园

相信我们：自制面包比商店购买要好得多 - 酵母面包也非常简单！按照我们的指南学习如何制作各种形式的酵母面包。我们有法国面包食谱和白面包食谱，你甚至可以学习如何制作自己的全麦面包。我们还将分享关于不同种类酵母的一些秘密，以便您可以选择最适合烘焙的酵母。自制面包从未如此简单。

第1步：选择酵母面包食谱

学习如何制作面包的第一步是选择面包类型。您是柔软质感的白面包，丰盛的手工面包，混合谷物面包还是酸面团片的粉丝？也许你正在寻找一个甜面包配方，甚至一个巧克力。您还可以从特色面包开始，如法式面包配方或酵母面包卷配方。每种风格的面包都采用略有不同的方法，但所有面包都以相同的关键成分 - 面粉和酵母开始。许多人遵循下面列出的相同面包配方步骤。依靠揉捏和上升来创造质感。

提示：寻找一种简单的酵母面包配方？试试我们的No-Knead Bread 。

第2步：选择面包酵母

这似乎是一个基本问题，但什么是酵母？了解成功酵母面包的这种成分非常重要。酵母是一种微观真菌（不要让它让你失望）以面团中的糖为食，产生少量二氧化碳气泡，这些气泡被困在面团中并使其上升。它工作缓慢，有助于开发美味的面团。面包配方的酵母有多种形式; 一定要使用面包配方中指定的酵母。

活性干酵母：这是家庭烘焙中最常见的酵母，因为它易于使用并产生可靠的结果。这些微小的脱水颗粒装入包装和大罐中，在使用前与面粉混合或溶解在温热的液体中。

Quick-Rise酵母 （也称为快速上升或即食酵母）：一种更活跃的酵母菌株，它将上升时间缩短了约三分之一。快速酵母可以代替活性干酵母，除了面包配方需要面团在冰箱中升起和面团使用酸面团起子。因此，在许多情况下，您可以简单地使用快速酵母将任何面包配方转变为快速酵母面包配方。

压缩酵母 （也称为新鲜酵母或蛋糕酵母）：这种酵母采用小箔包装的方形蛋糕制成，并在杂货店的冰箱部分出售。它适用于面包，特别是上升时间长的面包，但这种酵母的保质期短，必须冷藏。使用前，请根据包装说明在温水中软化。

初学者：酵母面包是在没有添加酵母的情况下制作的。启动器允许野生酵母生长，使面包自然上升，使面包具有拉扯的质地以及酸味，浓郁的味道。起子由酵母，温水，面粉，蜂蜜或糖制成，发酵5到10天。您可以通过每10天添加蜂蜜或糖来保持起始器长时间“喂”它（例如，如果您正在共享面包配方）。

第3步：如何证明酵母

为了确保你的面包上升，你需要激活（证明）酵母。请遵循以下有关如何证明酵母的提示：

在包装上的有效期之前使用酵母，并将任何打开的酵母保存在冰箱中。
对于酵母要求将酵母与温热液体混合的面包配方，在添加酵母之前，一定要用速读温度计检查液体酵母 - 水混合物的温度。可接受的范围是105°F至115°F。如果它太热，酵母会死，你的面包也不会上升。如果它太冷，酵母就不会活化，也会导致面包不上升。

第4步：准备面团

为了让您的面包面团准备好揉捏，请按照面包配方中的说明，记住这些提示。

使用电动搅拌器将面粉的一部分和剩余的成分混合在一起，确保所有的面粉和酵母都被润湿。
使用木勺尽可能多地搅拌剩余的面粉（在此阶段避免使用电动搅拌器，因为它会使马达变形）。搅拌面糊直到面团看起来很啰嗦并从碗的两侧拉开。

面包制作提示：始终在面包配方中添加最少量的面粉。如果在混合和揉捏过程中加入过多的面粉，面包会变得沉重和干燥。

面包面粉提示：面包粉怎么样？在面包食谱中用面粉代替通用面粉可能很棘手。面包粉含有比通用面粉更多的面筋和蛋白质，使其成为烘焙面包的理想选择。然而，当使用面粉而不是通用面粉时，通常需要更少的面粉。为了获得最佳效果，请使用配方中指定的面粉类型，而不是将其替换为另一种。

第五步：揉面包面团

对于许多面包师来说，关于酵母面包配方的最好的事情之一是揉面团 - 它可以是一个舒缓和令人满意的过程。以下是如何为酵母面包配方揉面团：

揉捏面团，将其折叠并用手的后跟向下推。
翻过面团，折叠，然后再按下。一遍又一遍地重复该过程，根据需要添加足够的剩余面粉，直到面团达到指定的刚度并且光滑且有弹性。

想知道揉面团多久了？请遵循以下准则：

中度柔软的面团略带粘性，用于制作丰富的甜面包。它需要3到5分钟的揉捏。
对于大多数非甜味面包，使用适度硬的面团。触摸时稍微坚固，需要6到8分钟的揉捏。

提示：在揉捏前轻轻擦干双手，防止面团粘在上面。

提示：当面团柔软光滑但不干燥时，你就完成了揉捏，并且很好地固定在一起。

第6步：塑造面团

将面团成形为一个球，然后将其放入一个比面团球大两倍的油脂碗中。将面团翻过来润滑表面，这样可以防止其变干。油脂碗保持面团不粘。用不粘的烹饪喷雾喷洒保鲜膜覆盖面团，使其不会粘在包裹物上。现在你的面团准备好了。

提示：为了获得最佳效果，在将面团放入碗中升起之前，用手将面团圆成一个光滑的球。粗糙的表面会使气体逸出，从而防止面包上升。

第7步：让面团上升

随着面包的增加，会发生很多事情。酵母正在繁殖并产生二氧化碳气泡，面筋的气泡尺寸增强了面包的结构。面团也在发展风味。

将酵母面团放入温暖的（80°F至85°F）无气流的地方。一个未加热的烤箱，下面的架子上有一碗温水，效果很好。对于第一次上升，面团应该加倍大小。当两根手指被压入中心1/2英寸后压痕停留时，它就准备好了

提示：酵母面包食谱的上升时间只是估计值。不断检查面包面团很重要。外面的温度和湿度，上升点和成分的温度，以及面团中的成分都会影响上升时间。

一旦面团的面积增加一倍，将拳头打到面团的中心，将边缘拉进来放气。（面团上升后放松面团，释放面团中积聚的二氧化碳，进一步放松面筋，使面团变得更容易在此过程中，大多数酵母面包食谱要求你让面团休息约10分钟。让面团休息也可以放松面筋，使面团更容易成型。

第8步：面包面团的第二次上升

一旦你的面包被塑造并且在平底锅中（如果你正在使用它），覆盖面团并让它再次在温暖的地方上升。这一次，让它上升到几乎两倍的大小。如果面团在第二次上升时尺寸不会翻倍，那么面包在烘烤时会升高（这称为“烤箱弹簧”）。

提示：如果您正在制作酵母面包卷，请按照食谱中的指示进行塑形。

第9步：烘烤和冷却面包

将未烘烤的面包放在预热的烤箱中烘烤，直到用手指轻轻敲打面包时，面包听起来是空心的。如果面包褐色过快但听起来不是空心的，请用铝箔制作松散的帐篷，松散地盖住面包，继续烘烤（含有黄油和/或糖的酵母面包，如甜面包配方，经常需要这个步）。立即从锅中取出面包，并在金属架上完全冷却。这允许空气在面包周围循环，在面包冷却时保持面包酥脆。面包冷却后，取一片，按照食谱的说明存放剩余的面包。