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要炒鸡肉，从鸡肉的最肉最多的部分开始 - 鼓槌，大腿和/或乳房。
步骤1：用鸡肉涂抹液体
对于味道浓郁，味道浓郁的鸡肉，可以使用酪乳涂抹。 （你也可以使用普通的牛奶或鸡蛋，如果这就是你手边的东西。）以下是如何做到这一点：
在可重复密封的塑料袋中放入碗中，加入3杯酪乳，1/3杯粗盐和2汤匙糖。 将鸡胸肉切成两半横切。 将鸡块加入酪乳混合物中; 密封袋。 冷却2至4小时。 从鸡肉中沥干并丢弃酪乳混合物; 用纸巾拍干鸡肉。
步骤2：将鸡肉浸入面粉混合物中
- 在一个大碗中加入2杯面粉，1/3杯盐和1/4茶匙黑胡椒粉。
- 将3/4杯酪乳放入浅盘中。
- 用排骨混合物涂抹沥干的鸡肉。
- 将鸡肉浸入酪乳中。
- 再次用面粉混合物涂抹。
第3步：炒鸡肉
- 在重型荷兰烤箱或深油炸锅中，加热1-1 / 2英寸油至350华氏度。
- 使用钳子，小心地将几块鸡肉加入油中。 （油温会下降;保持在350华氏度）。
- 煎鸡肉12至15分钟或直到涂层为金色，鸡肉不再是粉红色（乳房内部温度为170华氏度;大腿和鼓槌为180华氏度），转一次。
- 在纸巾上沥干鸡。
- 在300华氏度的烤箱中保持炸鸡温暖，同时煎炸剩余的鸡肉。
变化：
香辣炸鸡：除了在面粉混合物中加入1-1 / 2茶匙辣椒外，如上所述。
山核桃炸鸡：按上述方法制备，除了将面粉减少到1-1 / 4杯，并在面粉混合物中加入3/4杯山核桃。
参见酪乳盐渍炸鸡配方
