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配料
路线
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将烤箱预热至350°F。 对于干擦，在一个小碗中混合盐，芥末，浓缩咖啡粉，胡椒，大蒜，洋葱粉，百里香，牛至，芫荽和芹菜种子。 搁置。
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擦油烤。 将干擦均匀地撒在烤上; 用手指揉搓。 使用锋利的刀，在烤的肥胖面上制作六个1 x 1/2英寸的切口（切口允许调味料渗透到肉中）。
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将烤，肥胖的一面放在一个大烤盘里。 将烤箱内的肉类温度计插入烤架中心。 温度计不应该接触骨头。 烤1 3/4到2 1/4小时或直到肉类温度计记录135°F。 适用于中等稀有度或2 1/4至2 3/4小时或直到肉类温度计注册150°F。 适合中等。
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将烤肉转移到切菜板上。 用铝箔覆盖。 雕刻前要静置15分钟。 站立后肉的温度应为145°F（中等稀度）或160°F（中等熟度）。 切片并搭配Merlot Au Jus和/或辣根奶油。
提示
按照步骤2的指示准备烤肉。用保鲜膜松散地盖上。 冷却长达24小时。 为了服务，将烤箱预热至350°F。 按照指示继续。
营养成分
每份：422卡路里，（12克饱和脂肪，82毫克胆固醇，957毫克钠，2克碳水化合物，0克纤维，1克糖，24克蛋白质。辣根奶油
配料
路线
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在一个小碗里结合酸奶油，蛋黄酱，葱，辣根，芥末，白香醋和犹太盐。 盖好并冷却，直到准备好服务。 如果需要，可以加入额外的切碎的葱。 制作1 3/4杯。
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营养分析：105卡路里，0克蛋白质，1克碳水化合物，11克总脂肪（4克饱和脂肪），13毫克胆固醇，2％维生素A，1％维生素C，128毫克钠，2％钙，0 ％铁
Merlot Au Jus
配料
路线
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从烤盘中取出烤后，将水滴倒入大玻璃量杯中。 撇去脂肪; 丢弃。 将牛肉汤，梅洛葡萄酒，伍斯特郡酱加入水滴中。 将混合物倒入锅中。 加热并用中火搅拌直至起泡，从锅底刮下硬皮棕色碎块。 如果需要，对于较厚的au jus，将水和玉米淀粉一起搅拌。 搅拌成鼓泡的肉汤混合物。 如果需要，在服用之前应对au jus。
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每份营养成分：11卡路里，0克蛋白质，0克碳水化合物，0克总脂肪（0克饱和脂肪），0毫克胆固醇，0膳食纤维，0％维生素。 A，0％维生素。 C，121mg钠，0％钙，1％铁
