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在谈到面粉时，除非他们另有说法，否则大多数人都认为是面粉。 由其他食物制成的面粉包括苋菜，大麦，荞麦，小米，燕麦，藜麦，大米，黑麦和黑小麦。
小麦粉按其含有的蛋白质含量进行分类。 由软质小麦制成的小麦粉的蛋白质含量相对较低，通常用于制作蛋糕，饼干，糕点和薄脆饼干。 这些由硬质小麦制成的面粉富含蛋白质，通常用于快速和酵母面包。
市场形式：
- 通用：一种白面粉，通常是软质和硬质小麦，或中等蛋白质小麦的组合。 它适用于所有类型的家庭烘焙产品，包括酵母面包，蛋糕和快速面包。
- 面包：完全由硬质小麦制成。 面包粉具有较高的面筋强度，非常适合制作酵母面包。
- 蛋糕：柔软的小麦混合物。 其低蛋白质和面筋含量使其特别适合烘烤细纹理蛋糕。
- 瞬间：一种专利工艺，用于生产快速混合面粉，用于增稠肉汁和酱汁。
- 自我上升：添加盐和添加剂等粉末的通用面粉。 它用于烘焙非酵母产品。
- 全麦：来自整个小麦籽粒的粗糙面粉。 全麦面粉，也称为格雷厄姆面粉，面包和一些饼干很好，但通常不是糕点或其他精致烘焙食品的最佳选择。
全麦面粉可以与通用面粉互换使用吗？
您可以用全麦面粉替换部分通用面粉。 在大多数烘焙食品中使用一半的通用面粉和半全麦粉的比例。 最终产品看起来不一样，可能具有较小的体积和较粗糙的质地。
储存：
将通用面粉存放在密闭容器中，置于阴凉干燥处，保存10至15个月; 将全谷物面粉储存长达5个月。 为了更长时间的储存，将面粉冷藏或冷冻在潮湿和蒸气容器中。 在酵母面包中使用冷藏面粉之前，将其置于室温下，这样不会减慢面包的上升速度。
筛选或不筛选：
你通常可以跳过通用面粉的筛选。 尽管大多数通用面粉都是预先设定的，但面粉在运输过程中会沉淀在袋子里。 因此，在测量之前，先将袋子或罐中的面粉搅拌均匀，以使其更轻，这是一个好主意。 然后将面粉轻轻舀入干燥的量杯中，用刮刀将其平整。
在测量之前，您需要过滤蛋糕粉。
