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对于咖啡爱好者来说，了解所有制作精美杯子的细微之处可以像对葡萄酒爱好者的好酒知识一样迷人。 幸运的是，对于我们所有人来说，一旦熟悉了一些基本的咖啡制作概念，就可以轻松获得完美的杯子。
了解你的豆子
当你走进一家特色咖啡店，一家出售咖啡豆的咖啡馆 - 甚至还有一家杂货店里摆满各种各样的全豆咖啡时 - 你可能会看到诱人的咖啡豆展示。 通常，它们的颜色范围从浅棕色到深棕色，其名称包括法式烤肉，埃塞俄比亚咖啡，浓缩咖啡，甚至包括“混合”和“圣诞混合”等名称。 了解咖啡豆的起源以及它们如何收获，烘焙和命名可以帮助您选择适合您的杯子的咖啡豆。
什么是豆子？
咖啡豆实际上是在热带常绿灌木的红色水果（称为“咖啡樱桃”）中发现的种子。 这种灌木可以长到30英尺高。 咖啡种植园在赤道附近（北回归线和北回归线之间）茁壮成长，主要分布在非洲，美洲和东南亚。 与大多数用于食品和饮料的植物一样，生长环境 - 日照量，土壤类型，气候和水 - 对风味的贡献很大。 一旦收获咖啡（一个艰苦的过程，包括在成熟时手工采摘咖啡果）并加工，豆子 - 此时呈绿色 - 被运到目的地进行烘烤。
豆类
随着你在商店购买的豆子上的所有不同的绰号，你可能会认为它们来自不同种类的咖啡植物。 然而，今天你可以购买的大多数豆类只来自两种咖啡植物：咖啡豆和咖啡阿拉比卡咖啡。 大多数美国人长大的咖啡（最常见于超市过道中的罐头）通常由咖啡豆和大多数即食咖啡制成。 虽然罗布斯塔植物的坚韧性和高产量使其成为生产成本较低的咖啡，但咖啡专家将其味道描述为“苛刻”和“一维”。 另一方面，生长在比罗布斯塔更高海拔的咖啡阿拉比卡咖啡产生咖啡，鉴赏家经常将其称为“富含”和“复杂”。 特色咖啡 - 在咖啡馆供应并在特色咖啡店出售的咖啡 - 通常由阿拉比卡咖啡制成。
什么名字？
豆子的名称通常不是指他们来自哪种咖啡植物; 相反，名称可以指代以下任何一种：
- 起源：很简单，一个名称可以指定豆子的种植地点（埃塞俄比亚，哥伦比亚，肯尼亚，也门）。 有时，种植园的名称也包含在咖啡的名称中。 咖啡可以被指定为“单一来源”的咖啡 - 即，仅来自一个国家 - 或“混合”，来自各种地理区域的咖啡豆的组合。 通常，混合咖啡比单一来源的咖啡产生更复杂的咖啡。
- 烘烤风格：一旦到达目的地，将生咖啡豆烘烤（即，在大型烘焙滚筒中加热以产生所需的风味和颜色）。 一般来说，豆类烤的时间越长，颜色越深 - 味道越浓。 了解您更喜欢酿造啤酒有多强，这将有助于您决定您喜欢哪种烘焙方式。
- Roaster的偏好：通常，咖啡烘焙商会在一批豆子上放置自己的标记，根据烘焙者的喜好混合和烘烤豆子。 通常，诸如“House Blend”这样的名字会告诉你很少; 但这些名字有时会提供关于焙烧炉如何设想咖啡的线索，例如“开眼烤”或“甜点混合”。
咖啡烘焙风格
- 法国和意大利烤肉：黑色，重烤豆，颜色几乎是黑色，产生浓郁的咖啡味。
- 美国烤肉：一种中度烘焙的咖啡，生产的咖啡既不轻，也不重。
- 欧洲烤肉：三分之二的重烤豆加上三分之一的中烤豆。
- 维也纳烤肉：三分之一的烤豆和三分之二的中度烤豆。
无咖啡因的咖啡
脱咖啡因的咖啡豆不会长在树上！ 它们只是普通的咖啡豆，通过使用溶剂提取咖啡因的化学过程，或者通过瑞士水方法从咖啡因中提取咖啡因，其中咖啡豆蒸熟，去除富含咖啡因的外层。 大多数咖啡爱好者都认为，优质的脱咖啡因过程不会带走咖啡的愉悦，香气或味道。
选择正确的Bean
那么，这一切如何转化为最适合你杯子的东西呢？ 因为在世界同一地区种植的咖啡可以具有相似的特性，因此了解咖啡的起源可以帮助您确定它是否适合您。 来自非洲的咖啡经常充满了浆果，柑橘类水果，可可和香料的香气和味道，而来自拉丁美洲的咖啡以其较轻的身体和清爽的口味而闻名。 来自东南亚的咖啡经常浓郁而光滑。 一旦你了解了你的起源和烘焙风格的整体情况，磨练你的个人喜欢和讨厌涉及到尝试一点点这一点的愉快任务，当你有机会时。
照顾你的豆子
无论你选择什么烤，记住格言：“新鲜是最好的。” 烘烤后一周豆变得陈旧，所以只购买你在那一周内使用的量。 如果可能的话，从专卖店购买豆子，可以告诉你豆子在哪里和何时被烤。 如果把豆子放在全国各地的中途，它们可能不是很新鲜。 如果咖啡是在商店本身烤制的，那么你可能很好（如果焙烧炉是训练有素的专业人员）。 在家中，将豆子在室温下储存在密闭容器中。
每日研究
大多数专家都认为咖啡在酿造之前不应磨碎。 磨碎的咖啡很快就会失去新鲜度 - 所以要整个购买豆子，并根据需要进行研磨。
在大多数情况下，小型电动咖啡研磨机 - 形状像圆筒，带有少许旋转的金属刀片 - 将很好地工作。 他们花了大约20美元。 对于许多咖啡酿造方法，手动研磨机可能不会将咖啡研磨得足够细。 毛刺研磨机有圆盘，可以将豆子切成均匀大小的碎片，然后放入附着的容器中; 这样可以产生更加一致的磨削，从粗到细。 这种类型的研磨机售价50至80美元。
你磨咖啡的好坏取决于你使用的咖啡机; 检查制造商的指示。 作为一般规则，过于粗糙的咖啡往往在风味，身体和香气方面较弱。 然而，如果它的地面太细，它可以尝到苦味并堵塞一些咖啡机。
适当的技术
每种酿造方法都有优点和缺点。 无论您选择哪种烤肉和方法，请记住以下几点：
- 测量咖啡粉以获得一致的结果。 如果你喜欢一杯大胆的咖啡，可以在每个6盎司的杯子里品尝2汤匙咖啡粉。 因为咖啡浓度是个人喜好的问题，所以要进行实验，直到找到适合自己口味的完美尺度。
将过滤的手动滴入隔热容器中将新煮沸的水通过咖啡倒入设置在隔热容器上的过滤锥中。 优点 ：可以控制水温，允许释放咖啡所需的香味成分，咖啡在容器中保持热。 缺点 ：这种方法不如自动滴漏式咖啡机方便。
过滤的手动滴入玻璃水瓶将煮沸的水通过咖啡手动倒入设置在玻璃水瓶上的过滤锥中。 优点 ：可以控制水温，释放出咖啡所需的风味成分。 缺点 ：它不如自动滴漏式咖啡机那么方便，咖啡必须立即食用。
过滤自动滴水自动加热水，通过过滤器中的咖啡倒入，咖啡滴入玻璃水瓶或隔热容器中。 优点 ：方便 - 有些型号甚至提供自动定时器。 缺点 ：水温无法控制，通常无法达到足够高的温度来释放咖啡的最佳口味。 如果咖啡坐在温暖的盘子上，它会产生焦味。
法式压榨机（也称为柱塞式或咖啡压榨机）将刚煮过的水倒在咖啡上，放入圆柱形玻璃水瓶中，然后注入（如茶）几分钟。 将柱塞过滤器压入水中，在下方捕获地面。 优点 ：用天然油脂制作质地丰富的咖啡。 不需要纸质过滤器，可以控制水温。 缺点 ：咖啡必须立即食用。 该方法允许酿造中的一些沉淀物; 有些人觉得这会增添个性，而其他人则觉得味道很苦。
电动过滤器当水沸腾时，水被迫通过管子并洒在过滤杯中的地面上。 过滤器自动重复该过程，在地面上反复喷洒咖啡。 优点 ：很方便。 缺点 ：水温不受控制，咖啡通过地面回收，从而产生“异味”。
冷酿将研磨咖啡放入投手，加水，浸泡过夜。 通过粗棉布将咖啡过滤以去除研磨物。
通常通过滴滤器生产的煮好的咖啡可能是填充美式咖啡杯的最常用方式。 然而，这些特色咖啡也很受欢迎。
- 浓缩咖啡 ：源自意大利，浓缩咖啡因其丰盛的口味和顶部的薄薄丝状泡沫（或奶油）而备受珍视。 由于其浓郁的味道，在小咖啡杯中提供浓缩咖啡，通常加糖。 它是通过在浓缩咖啡机中通过精细研磨的咖啡在压力下强制热水来酿造的。
- Caffe Latte ：这主要是美国人的最爱。 它将一份冲泡浓缩咖啡与三份蒸牛奶相结合，顶部有一点泡沫（或泡沫）。 咖啡拿铁在拿铁碗或高玻璃杯中供应。
- 卡布奇诺 ：同等份量的浓缩咖啡，蒸牛奶和泡沫制作一杯卡布奇诺咖啡。 它在意大利和美国都很受欢迎，它比咖啡具有更强烈的咖啡风味，并且通常配有糖。
这些咖啡依赖于意大利烤肉，这种烤肉经过特殊混合和研磨制成浓缩咖啡。 因为它与滴灌咖啡不同，如果您想在家准备正宗的浓缩咖啡，您需要一台浓缩咖啡机。 有许多种类的浓缩咖啡机，从便宜的炉顶锅到类似咖啡馆的昂贵机器。
