春天羊羔birria | 更好的家园和花园

配料

4干guajillo智利辣椒
3干燥的ancho智利辣椒
2干cascabel辣椒
¼杯苹果醋
2茶匙糖
1茶匙盐
1茶匙干牛至，压碎
半茶匙全黑胡椒
4整个丁香
¼茶匙孜然种子
1 3磅羊肩烤
½杯切碎的洋葱（1个中等）
3瓣大蒜，切碎
2个月桂叶
1 14.5盎司的火烤番茄，不排水
切碎的白洋葱（可选）
Snipped fresh cilantro（可选）
玉米饼（可选）
石灰楔（可选）

路线

步骤1
在一个未加油的煎锅或未加工的煎锅中，用中高火烤至智利辣椒约1分钟或直至香气，经常转动。从辣椒中取出并丢弃茎和种子。*将辣椒放入一个大碗中。加入足够的沸水覆盖。让泡30分钟。排水良好，保留液体。
第2步
在搅拌机或食品加工机中，将排出的辣椒，醋，糖，盐，牛至，黑胡椒，丁香和小茴香种子混合在一起。覆盖并混合或加工至光滑。将混合物压过细网筛; 丢弃固体。取出1/2杯筛分的混合物; 在第4步中需要冷却。
第3步
将烤羊肉放入放在浅盘中的大型可重新密封的塑料袋中。将剩余的筛分混合物撒在烤的各个方面。密封袋。在冰箱中冷藏8至24小时。
第4步
将烤箱预热至350°F。在4至6夸脱的烤箱中，荷兰烤箱将1/2杯切碎的洋葱，大蒜，月桂叶和冷藏的1/2杯筛分混合物混合。将机架或蒸锅插入荷兰烤箱。添加足够的水以填充荷兰烤箱的底部，确保水不会接触到机架。将烤肉放在架子上。把水煮沸。盖荷兰烤箱。烘烤3-1 / 2至4小时或直到肉变软并分崩离析; 在烘焙期间根据需要添加额外的水。
第5步
从荷兰烤箱中取出肉。从骨头上取下肉。使用两把叉子，将肉分成碎片。丢弃海湾叶子。从烹饪果汁中滤出脂肪。如果需要，在烹饪果汁中加入足够的水，使2杯总液体。在搅拌机或食品加工机中，将烹饪果汁和西红柿混合在一起。覆盖并混合或加工至光滑。如有必要，在平底锅中重新加热番茄混合物。
第6步
将碎肉分成六个独立的碗。顶部有番茄混合物，如果需要，可以切碎的洋葱和香菜。如果需要，可搭配玉米粉圆饼和酸橙楔子。