椰子咖喱鸡肉| 更好的家园和花园

配料

• 1½磅无皮无骨鸡大腿，切成一口大小的碎片
• ¼杯红咖喱酱
• 1汤匙橄榄油
• 1个大洋葱，粗切碎
• 1¼杯新鲜椰奶*（或一个13.5盎司可以不加糖或减少脂肪的椰奶）
• 1½杯购买火柴胡萝卜或3个中等胡萝卜，切成薄片
• 1茶匙精细切碎的酸橙皮
• 热米饭
• 烤新鲜椰子卷发**
• 新鲜的剪切的香菜

路线

• 步骤1

  在碗里结合鸡肉和咖喱酱; 在室温下静置30分钟。

• 第2步

  用中火加热12英寸煎锅。 加入橄榄油，洋葱和鸡肉混合物。 用中火煮8到10分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉变软，不再变成粉红色。

• 第3步

  从煎锅中取出鸡肉。 小心地将椰奶加入煎锅中，刮去硬壳。 加入胡萝卜和酸橙皮。 煮沸; 减少热量，炖煮，露出5分钟或直到胡萝卜脆嫩。 将鸡肉混合物送回煎锅。 焖煮3至5分钟或直至液体稍微变稠。 配米饭，椰子卷和香菜香菜。 做4份。

*制作新鲜椰奶：

从年轻的椰子切下小费（照片，右）。 倒出椰子汁; 舀出椰子肉。 在搅拌器容器中结合椰子液和肉; 盖住并搅拌至近乎光滑。 加入足够的鸡肉或蔬菜汤，制成1-1 / 4杯。

**烤椰子卷：

将椰子肉从壳中分离出来。 用蔬菜削皮器切成薄片。 在烤盘上排列切片。 在350华氏度的烤箱中烘烤2到3分钟或直到边缘开始变褐。 在烤盘上冷却。

营养成分

每份：561卡路里，（18克饱和脂肪，2克多不饱和脂肪，5克单不饱和脂肪），136毫克胆固醇，433毫克钠，36克碳水化合物，2克纤维，5克糖，39克蛋白质。