古鸡蛋和红薯争夺| 更好的家园和花园

配料

• 8个鸡蛋
• ⅓杯冷藏不加糖的椰子或杏仁奶
• 半茶匙海盐
• ¼茶匙黑胡椒
• ¼茶匙碎小茴香
• 2汤匙椰子油或橄榄油
• 2个中等甘薯，去皮，纵向四分，切成薄片
• 3杯新鲜的婴儿菠菜
• 2汤匙切葱花
• 瓶装辣椒酱（可选）

路线

• 步骤1

  在一个中型碗中搅拌鸡蛋，椰奶，盐，胡椒和小茴香。

• 第2步

  在一个非常大的煎锅融化1汤匙。 油介质。 在热油中煮土豆约8分钟或直到嫩和浅褐色，偶尔轻轻搅拌。 加菠菜; 煮1分钟左右，或稍微萎.. 从煎锅中取出红薯混合物。

• 第3步

  融化剩余的1汤匙。 煎锅中的油。 将鸡蛋混合物倒入煎锅中。 在没有搅拌的情况下煮熟，直到鸡蛋混合物开始凝固在底部和边缘周围。 使用抹刀或大勺，抬起并折叠部分煮熟的鸡蛋混合物，使未煮过的部分在下面流动。 继续烹饪2至3分钟，或直到鸡蛋混合物煮熟，但仍然有光泽和湿润。 搅拌甘薯混合物。 从热量中移除。

• 第4步

  撒上葱花。 如果需要，可以通过瓶装辣椒酱。

营养成分

每份：287卡路里，（9克饱和脂肪，2克多不饱和脂肪，4克单不饱和脂肪），372毫克胆固醇，500毫克钠，19克碳水化合物，3克纤维，4克糖，14克蛋白质。