第一步是保持双手以及与食物接触的所有表面和器具清洁。
保持双手清洁：通过适当的洗手可以消除近一半的食源性疾病。 记得要洗手：
- 在处理食物或食物器具或进食之前。
- 处理食物后，特别是生肉，家禽，鱼类，贝类或蛋类。
洗手时，请记住在水龙头下快速冲洗不会起到作用。 用热肥皂水洗手至少20秒（有些人通过两次唱“生日快乐”来计算）。 彻底擦洗 - 正面和背面 - 一直到手腕，指甲上方和下方，以及手指之间。 用手冲洗，然后用纸巾或干净的布擦干。 如果您有开放性伤口或切口，请在处理食物时戴上橡胶手套以防止污染。
清洁水果和蔬菜：在吃或准备之前，用流动的水清洗生的水果和蔬菜。 如果需要，用蔬菜刷去除表面污垢，并切除受损或受伤的产品区域，因为它们可能含有细菌。
保持洗碗布，毛巾和海绵清洁：消除海绵和抹布中茁壮成长的细菌的一种方法是每周三次将它们浸泡在稀释的漂白剂溶液（每1加仑水中3/4杯漂白剂）中。 应该让海绵风干。 经常使用洗衣机上的热循环洗涤洗碗巾。 使用纸巾清理溢出物，尤其是生肉，家禽，鱼类和贝类中的果汁。 然后立即处理纸巾。
保持表面和器具清洁：在准备好生肉，家禽，鱼，贝类，鸡蛋和未经洗涤的农产品后，立即清洁使用过的肥皂水的任何器具和表面。 请记住在每个单独的厨房任务之间执行此操作。
保养切菜板：每次使用后，切菜板应用热肥皂水彻底清洗，然后冲洗干净，然后风干或用纸巾擦干。 或者将它们放入洗碗机中，只要它们是洗碗机安全的。 作为额外的安全措施，清洗后在砧板上使用消毒液。 使用每夸脱水1茶匙液氯漂白剂的溶液，使表面充满水并使电路板静置几分钟。 用纸巾冲洗并风干或拍干。
在切割板磨损或开发难以清洁的凹槽时更换切割板 。
每次使用后，用热的肥皂水冲洗食物温度计探头并冲洗，然后将探头重新插入食物中。
在冰箱里 ，立即擦拭溢出物。 用热肥皂水清洗冰箱表面并冲洗干净。 每周一次，扔掉不再食用的易腐食品。
让宠物远离柜台 ，远离食物。
