在高海拔地区烹饪| 更好的家园和花园

不幸的是，没有简单的公式可以将所有食谱转换为高海拔食谱。 如果您居住在海拔1000英尺以上，它将帮助您了解海拔影响烹饪的方式，并熟悉常见的烹饪调整。

一般高海拔问题

在海拔高于3, 000英尺的海拔高度：

• 水在较低温度下沸腾，导致水分更快地蒸发。 这可能导致食物在烹饪和烘烤过程中变干。
• 由于沸点较低，在蒸汽或沸腾液体中烹饪的食物需要较长时间才能烹饪。
• 较低的气压可能导致使用酵母，发酵粉，小苏打，蛋清或蒸汽的烘焙食品过度上升，然后下降。

关于烘烤的建议

• 对于通过空气发酵的蛋糕，如天使食品，只能将蛋清打到软峰; 否则，击球手可能会扩大太多。
• 对于用起酥油制成的蛋糕，你可能想要减少发酵粉（首先要求每茶匙减少1/8茶匙）; 减少糖（开始时每杯要减少约1汤匙）; 并增加液体（从每杯所需的一到两汤匙开始增加）。 这些估计是基于海拔3000英尺的高度 - 在更高的海拔高度，您可能需要按比例改变这些措施。 您也可以尝试将烘烤温度提高15华氏度到25华氏度来帮助设置面糊。
• 制作丰富的蛋糕时，每杯减少一到两汤匙的速度，加一个鸡蛋（用于双层蛋糕），以防止蛋糕掉落。
• 饼干通常会产生可接受的结果，但如果您不满意，请尝试稍微提高烘烤温度; 略微减少发酵粉或苏打，脂肪和/或糖; 和/或略微增加液体成分和面粉。

松饼状快速面包和饼干通常几乎不需要调整，但如果您发现这些商品会产生苦味或碱性味道，请稍微减少小苏打或粉末。 因为cakelike快速面包更加精致，您可能需要遵循蛋糕调整指南。

在高海拔地区，酵母面包会上升得更快。 让未成形的面团上升到两倍大小，然后将面团向下打。 在成型面团之前再次重复这个上升步骤。 面粉在高海拔地区往往更干燥，有时会吸收更多的液体。 如果您的酵母面团看起来干燥，添加更多的液体，并在下次制作配方时减少面粉的量。

大块的肉可能需要更长的时间来烹饪。 务必使用肉类温度计来确定适当的完成程度。

范围顶部烹饪的建议

糖果制作：在高海拔地区烹饪造成的快速蒸发会导致糖果更快地烹饪。 因此，通过海拔高度和海平面（212华氏度）的沸水温度差异来降低最终烹饪温度。 海拔高度每增加1, 000英尺，这大约会减少两度。

罐装和冷冻食品：在高海拔罐装时，需要调整加工时间或压力以防止污染; 冷冻时，需要调整烫漂时间。

深油炸：在高海拔地区，油炸食品可以在外面涂抹，但内部仍然不足。 虽然食物有所不同，但粗略的指导方针是将海拔高度每1000英尺的脂肪温度降低约3华氏度。

烹饪超过6000英尺

在海拔6, 000英尺以上的海拔高度烹饪会带来更多挑战，因为在这样的海拔处发现的干燥空气会影响烹饪。 请致电您当地的美国农业部推广服务办公室获取建议。

更多的信息

有关高海拔烹饪的更多信息，请联系您所在县的推广办公室或写信给科罗拉多州立大学食品科学与人类营养合作推广部，柯林斯堡，CO 80523-1571。 请仅在有关高海拔烹饪的问题时使用此联系方式。