烟熏cochinita pibil | 更好的家园和花园

配料

1 3磅无骨猪肉肩烤，修剪脂肪
1食谱Spice Rub
香蕉叶或重型箔
8个山核桃或橡木块
玉米饼
鳄梨酱，莎莎，切成薄片的红洋葱，萝卜和腌辣椒（可选）

路线

步骤1
用小刀在烤肉上做小切口。戴上塑料或橡胶手套，将香料均匀地擦在烤肉上。用保鲜膜包裹或将其放入可重新密封的塑料袋中; 放在浅盘里。冷藏至少4小时或长达24小时。
第2步
在吸烟前至少1小时将香蕉叶（如果使用）浸泡在水中。
第3步
从猪肉上取下保鲜膜或从包里取出猪肉。用香蕉叶或箔包裹烤。如果使用香蕉叶，用100％纯棉的厨房绳子固定叶子，并将猪肉放在一张厚重的铝箔上; 在烤肉周围折叠起来。
第4步
吸烟者根据制造商的指示安排预热的煤，木块和水盘。将水倒入锅中。将包裹的烤肉放在水盘上的烤架上。覆盖; 在225°F至275°F的温度下吸烟约4小时或直至非常柔软，根据需要添加额外的煤和水以保持温度和湿度。
第5步
让包裹的肉站立30分钟。打开，切碎或切碎肉类，保留果汁。从保留的烹饪果汁中撇去脂肪。用玉米饼和预留的烹饪果汁供应肉类。如果需要，可以搭配鳄梨酱，莎莎酱，红洋葱，香菜和/或酸橙楔。

间接烧烤方向

通过步骤3准备好。对于木炭烤架，在烤架的一侧安排中热煤; 在烤架的另一侧安排一个滴盘。测试锅上方的中热量。将木块放在煤球上。把猪肉放在平底锅上的烤架上。盖上盖子并烧烤1 1/2至2小时或直到肉很嫩，每45分钟为煤球添加额外的木块。如果需要，添加额外的煤炭以保持烤架内的稳定温度。从烤架上取下猪肉; 在服务前10分钟站立。（对于燃气烧烤炉，预热烤架。将热量减少到中等。调整间接烧烤。根据制造商的指示将浸泡过的木屑放入烤架。将猪肉放在烤架上放在架子上。将锅放在燃烧器上方的架子上按照指示盖上盖子。）