1.如果需要，在外面以及身体和颈腔内彻底冲洗整只鸟。 用纸巾拍干。 如果需要，用盐洒在体腔内。
2.对于未加工的鸟类，如果需要，将四分之一的洋葱和芹菜放入体腔。 将颈部皮肤拉回，并用叉子固定。 如果一条皮肤穿过尾巴，将鼓槌收起来。 如果没有乐队，请将鼓槌绑在尾巴上。 在背后扭曲翼尖。 要吃一只鸟（不要吃小鸭子或鹅肉），就在烹饪勺子之前，将一些馅料松散地塞入颈部和体腔。 紧紧抓住颈部皮肤并固定鼓槌和翅膀，就像没有成熟的鸟一样。
3.将鸟，乳房朝上放在浅烤盘的架子上; 用食用油刷，如果需要，撒上粉碎的干草药，如百里香或牛至。 （当烹饪家养小鸭或鹅时，用叉子狠狠地刺破皮肤并省略食用油。）对于大型鸟类，将肉温度计插入大腿内侧肌肉的中心。 温度计不应接触骨头。
4.用金属箔覆盖康沃尔比赛母鸡，野鸡，小穗和整只火鸡，在鸟和箔之间留出空隙。 轻轻按下铝箔到鼓槌和颈部的两端以包围鸟。 留下所有其他类型的家禽。
5.在未被覆盖的平底锅中烤。 通过烘烤时间的三分之二，切割鼓槌之间的皮肤或弦乐带。 在较大的鸟类的最后45分钟烘烤或最后30分钟的小型鸟类烘烤中发现鸟。 继续烤，直到肉温度计在大腿肌肉中注册180华氏度（检查几个地方的大腿温度）或直到鼓槌在插座中移动并且果汁清澈。 填料中心应注册165华氏度（对于整个或半个火鸡的乳房，温度计应注册170华氏度。）从烤箱中取出鸟; 覆盖。 在雕刻前让整只鸡和火鸡部分静置15分钟。 （有关更高的烤箱温度和烘烤时间，请下载下表。下载需要Adobe Acrobat软件。）
下载Adobe Acrobat
