蘑菇的爱好者知道这些朴实的美食给任何菜肴带来的魔力。 现在癌症研究人员开始发现许多蘑菇的潜力，包括常见的白色按钮。 根据 营养学杂志的 一项研究，纽扣蘑菇的成分可能有助于预防乳腺癌 。 加州市希望城贝克曼研究所的首席研究员Shiuan Chen博士说，雌激素可以促进60％的乳腺癌患者乳腺癌细胞的生长。 其他具有类似效果的蘑菇包括香菇，波托贝洛和crimini。
跳舞蘑菇
蘑菇的其他抗癌特性可能来自它们通过增强免疫系统来抑制肿瘤生长的能力。 被称为β-葡聚糖的植物化学物质 - 在舞茸和香菇中发现很多 - 被认为会激活抵抗感染的免疫细胞。
医学上讲，蘑菇是经验丰富的退伍军人。 从各种蘑菇中提取的化合物已经在日本的药物中使用了数十年，以治疗一些胃癌和宫颈癌。 来自亚洲的研究表明，舞茸和香菇中的一些植物化学物质也可降低患冠心病的风险。
在营养方面，蘑菇含有丰富的钾和硒，这是一种以其抗氧化特性而闻名的微量元素，最近因其对抗前列腺癌和心血管疾病的能力而进行了测试。 它们还富含三种重要的B族维生素：核黄素，烟酸和泛酸。 这些营养素可促进健康的皮肤，帮助调节神经系统。
鲜蘑菇通常比干蘑菇有更微妙的味道。 干蘑菇的浓郁味道使它们成为一种极好的调味成分。 当准备使用干蘑菇时，将它们浸泡在温水中，直到它们柔软和柔韧。
香菇 - （shee-TAH-kay）这些香气浓郁，带有淡淡的烟熏味。 让他们在更浓郁的菜肴中加入。
Maitake - （my-TAH-kay）具有木质味道的多肉质感使其成为意大利面，烟熏肉或意大利调味饭的绝佳搭配。
Enoki - （呃 - 不 - 关键）热量往往会使这些微小的温和蘑菇变得枯萎和变硬。 最好的生吃沙拉。
牡蛎 - 这些蘑菇具有温和的味道，在微妙的汤或沙拉中效果最佳。
Portobello - 这些是制作优质肉类替代品的大笨蛋。 伟大的烤架或炒。
白色按钮 - 您可以毫不费力地找到这种常见的品种。 将它们切成小块，或者将它们放入调味汁或汤中。
