杂粮卷| 更好的家园和花园

配料

3¾ - 4.25杯通用面粉
2包活性干酵母
1½杯无脂牛奶
¼杯蜂蜜
¼杯黄油
2茶匙盐
2个蛋
⅔杯全麦面粉
½杯黑麦粉
½杯快速烹饪燕麦片
⅓杯烤麦芽
1汤匙玉米面
玉米面或快速烹饪燕麦片
1个鸡蛋，轻轻挨打
1汤匙水
芝麻，罂粟籽，烤小麦胚芽，速食燕麦片，玉米面，碎红辣椒和/或大蒜 - 草本调味料混合物

路线

步骤1
在混合碗中，将2杯通用面粉和酵母混合; 搁置。在中等的平底锅里，加热和搅拌牛奶，蜂蜜，黄油和盐，直到温暖（120华氏度到130华氏度），黄油几乎融化; 加入面粉混合物和2个鸡蛋。用中速电动搅拌器打30秒，经常刮碗。高速打3分钟，偶尔刮碗。用木勺搅拌全麦和黑麦粉，1/2杯燕麦片，1/3杯小麦胚芽和1汤匙玉米面。尽可能多地搅拌剩余的通用面粉。
第2步
将面团翻转到轻微撒粉的表面上。揉搓足够的剩余通用面粉，制成适度坚硬的面团，光滑有弹性（总共6到8分钟）。将面团塑造成一个球。放入一个涂有油脂的大碗中; 转一次润滑面团表面。盖上盖子，放在温暖的地方，直到尺寸翻倍（1到1-1 / 2小时）。
第3步
把面团打倒。将面团翻转到轻微撒粉的表面上。将面团分成6份。覆盖; 休息10分钟。同时，轻轻涂抹2片大烤盘，撒上额外的玉米粉或燕麦片。
第4步
为了成形，将面团的每个部分分成四个相等的部分（以使总共24个部分）。通过拉动面团并在下面挤压将面团的每个部分成形为球状。将每个球展平并拉出以形成4x1-1 / 2英寸的椭圆形。放在准备好的烤盘上。使用厨房剪刀，在每个椭圆形上做三个约3/4英寸深的切口。盖上盖子，放在温暖的地方，直到几乎翻倍（30到45分钟）。
第5步
将烤箱预热至375华氏度。在碗中，将打好的鸡蛋和水混合。用鸡蛋混合物刷上椭圆形顶部。撒上芝麻。烘烤12到14分钟或直到金黄色。从平底锅中取出卷筒。在电线架上冷却。