马斯卡彭顶级十字面包| 更好的家园和花园

配料

⅔杯子葡萄干或葡萄干
2汤匙香醋
3¼ - 3.75杯通用面粉
1包活性干酵母
1茶匙豆蔻
⅛茶匙丁香
⅔杯牛奶
1½杯马斯卡彭奶酪（12盎司）
⅓杯糖
半茶匙盐
3个鸡蛋
1打蛋清
1汤匙水
¼杯糖
牛奶

路线

步骤1
将葡萄干或葡萄干放入一个小碗中; 加醋。在制作面团时盖住并放置。在一个大的搅拌碗中，将2杯面粉，酵母，豆蔻和丁香混合在一起。在平底锅加热并搅拌2/3杯牛奶，1/2杯马斯卡彭奶酪，1/3杯糖和盐，直到温暖（120华氏度至130华氏度），马斯卡彭几乎融化。将牛奶混合物与鸡蛋一起加入面粉混合物中。用电动搅拌器以低速到中速搅拌30秒，不断刮擦碗。高速打3分钟。用木勺搅拌葡萄干和醋，尽可能多地搅拌剩余的面粉。
第2步
将面团翻转到轻微撒粉的表面上。揉好剩余的面粉，制成适度柔软的面团（总共3到5分钟）。面团会发粘。塑造成一个球。放入一个轻轻涂抹的碗中，转一圈。覆盖; 让它在温暖的地方升起，直至翻倍（约1小时）。冷却面团6小时。（或者省略上升时间;将面团冷却12至24小时。）
第3步
把面团打倒。将面团翻转到轻微撒粉的表面上。覆盖; 让休息10分钟。同时，轻轻涂抹两块烤盘; 搁置。将面团分成24份。轻轻地将每个部分塑造成一个球，将边缘折叠成下方，以形成光滑的顶部。将球几乎接触到准备好的烤盘上。覆盖; 让它上升几乎翻倍（1到1 1/2小时）。将烤箱预热至375华氏度。
第4步
使用锋利的刀，在每个发髻的顶部做一个十字交叉的斜线。在一个小碗里结合打蛋白和水; 刷过卷。烘烤12至15分钟或直至金黄色。立即从烤盘上取下面包。在电线架上略微冷却。在一个小碗里搅拌剩下的马斯卡彭，1/4杯糖和足够的牛奶，使浓密的细雨稠度。在每个小圆面包上涂一层糖霜。通过额外的结冰浸渍。制作24个面包。