果冻和果酱| 更好的家园和花园

成分提示：

• 水果应该处于新鲜的最高点，以获得最佳的风味和颜色。 可以使用罐装或冷冻的不加糖的水果或果汁。

果胶是必要的。 它天然存在于一些水果中或可以粉末或液体形式加入。 不要用一种形式的果胶替代另一种; 完全按照配方中的指定添加果胶。 使用比配方少的果胶可能会产生糖浆而不是果冻或果酱。 务必在包装上标明的日期使用果胶。

糖起到防腐剂的作用，产生味道，并有助于凝胶化。 始终使用配方中指定的糖量。

需要酸来进行适当的搅拌和调味。 当水果含酸量低时，食谱要求加入柠檬汁或柠檬酸。

烹饪技巧：

• 一次只准备一批 。 不要试图加倍配方。

• 剧烈沸腾是制作果冻的一部分。 完全滚动的煮沸是如此迅速，你不能搅拌它。 为了防止它沸腾，填满一个不超过三分之一的锅。

• 当勺子到达其凝固点时， 混合物将从勺子上取下 。 要测试它，将金属勺浸入沸腾的混合物中，然后将其放在水壶上。 如果混合物完成，两滴将从勺子的边缘悬挂下来，然后以片状动作一起运行。 您还可以使用糖果温度计来找到何时达到凝固点（高于水的沸点8华氏度 - 或海平面220华氏度）。

• 泡沫是沸腾的自然结果

。 用大金属勺快速撇去它，然后将果冻舀入无菌罐中。 在沸水罐中加工果冻和果酱。 对于海拔低于1000英尺的地方，处理五分钟。 每增加1, 000英尺，再加1分钟。

• 处理完毕后 ，让果冻和果酱静置12至24小时或直至凝固。 六个月内使用。