如何制作芝士蛋糕| 更好的家园和花园

第1步：选择芝士蛋糕食谱

芝士蛋糕是一个经典的人群，它们很容易制作。 从一个很好的食谱开始，按照我们的提示，丰富的填充，没有裂缝。 如果您想从基础开始，请选择一种简单的芝士蛋糕食谱，如纽约芝士蛋糕。

获取我们的经典纽约式芝士蛋糕的配方

第2步：使用右侧平移

使用弹簧盘制作芝士蛋糕。 从任何其他类型的锅中取出芝士蛋糕几乎是不可能的，因为面包屑崩溃了。 （有些奶酪可以在其他类型的平底锅中烤制，但只有在配方指定时才这样。）

第3步：让食材站立

在冷却前，让冷藏的成分在室温下保持30分钟。 在这个温度下，你将从鸡蛋中获得更多的体积，奶油奶酪将被软化到足以与其他成分混合。 （出于食品安全考虑，鸡蛋不应该在室温下放置超过30分钟。）接下来，是时候学习如何制作芝士蛋糕皮。 将融化的黄油添加到面包成分中时，搅拌直至所有成分都湿润。 当你将外壳压入锅中时，这将有助于它们粘在一起。

第4步：将硬壳混合物压入锅中

将外壳混合物牢固地压在底部和锅的两侧。 确保外壳分布均匀，使其距离平底锅两侧至少2英寸。 地壳需要高于填充水平，因此成品芝士蛋糕不会溢出边缘。 有两种方法可以做到这一点：用手指或量杯。

第5步：准备填充

使用电动搅拌器以中等速度击打软化的奶油奶酪，面粉和糖（以及任何调味料，如果食谱要求），直到混合物轻而蓬松。 在此阶段彻底混合尤为重要，因此在添加鸡蛋和牛奶等液体之前，混合物是光滑的。 一旦面糊变薄，就很难平滑任何肿块。

第6步：慢慢加入牛奶

使用电动搅拌器上的低设置慢慢将牛奶打入奶油干酪混合物中。

第7步：打败填充

使用更高的速度击败馅料直到它的奶油和光滑。

第8步：轻轻搅拌鸡蛋

用抹刀将鸡蛋轻轻搅拌到馅料中。 虽然你想从蛋中获得一些体积，但你不想在添加它们之后过度击打面糊。 过度使用过多的空气进入混合物，这会导致芝士蛋糕在烘烤时膨胀太多，然后掉落并开裂。

第9步：将填充物倒入锅中

慢慢将馅料倒入外壳衬里的锅中。 用橡皮刮刀均匀涂抹馅料。

步骤10：放入较大的平底锅并烘烤

将填充好的弹簧盘放在浅烤盘上，以防有些黄油在烘烤时从外壳中渗出。 根据食谱指示将芝士蛋糕放入预热的烤箱中烘烤。

第11步：检查芝士蛋糕是否完成

在最短的烘烤时间，轻轻摇动平底锅检查芝士蛋糕的完成情况。 如果填充看起来几乎设定（中心会略微摇摆），那就完成了。 应该出现围绕外边缘的2英寸区域。 （当冷却时，中心会变硬。）避免过度烘烤 - 它会导致芝士蛋糕破裂。 不要用刀子或牙签戳它来检查是否完成 - 你想要一个光滑的表面。

第12步：清凉芝士蛋糕

按照食谱中的指示冷却。 大多数芝士蛋糕食谱要求通过以下步骤冷却芝士蛋糕：

• 在平底锅上的冷盘芝士蛋糕15分钟。
• 用偏置刮刀或小锋利刀（但不要移除侧面）来松开平底锅侧面的外壳。

在电线架上再冷却30分钟。

解开弹簧盘两侧的扣环。

尽可能宽地打开平底锅，小心地将两侧从芝士蛋糕上取下。

在机架上完全冷却芝士蛋糕。

在上桌前至少4小时盖上盖子并放凉。

提示：务必为这些阶段设置计时器; 如果你等待太长时间从锅的两侧松开地壳，芝士蛋糕可以从锅的两侧拉开并开裂。

第13步：切割并提供芝士蛋糕

要将芝士蛋糕切成干净的切片，请使用带有薄刀片的非刀具。 在切割每个切片之前，将刀浸入热水中并用毛巾擦干。

提示：如果您的芝士蛋糕顶部已经破裂，您可以在将整个冷冻蛋糕上涂上一层薄薄的甜奶油，然后将其呈现给您的客人。 如果你愿意，可以点缀浆果或巧克力卷发。

学习如何制作简单的巧克力卷发

提示：芝士蛋糕需要冷藏储存。 用保鲜膜盖好并冷藏3天。 要冷冻芝士蛋糕，用保鲜膜包裹（不含装饰物）并密封在冷冻袋，密封容器中，或用厚重的金属箔包裹。 将整个芝士蛋糕冷冻长达1个月; 冻结长达2周。 要解冻冷冻芝士蛋糕，请稍微松开覆盖物。 在冰箱里解冻（整个芝士蛋糕应该在24小时内解冻）。

烤芝士蛋糕的另一种方法：在水浴中

在水浴中烘烤芝士蛋糕，以获得超级奶油效果。 因为锅中的水不会超过212华氏度，所以水浴使芝士蛋糕绝缘，使其均匀烘烤。 外面不会比内部烹饪更快，因此鸡蛋蛋白不会过度凝固，这会导致芝士蛋糕破裂。

要在水浴中烘烤芝士蛋糕，请按照指示准备好面包皮。 将外壳衬里的弹簧盘放在双层18x12英寸重型箔上。 将箔的边缘向上并围绕盘的侧面模制以形成防水密封。

准备填充。 倒入准备好的锅里。 将平底锅放入烤盘中。 将足够的沸水倒入烤盘中，以达到弹簧盘的一半侧面。

烤60分钟。 完成后，轻轻摇动平底锅时，蛋糕边缘会轻微摇晃。 关闭烤箱; 让芝士蛋糕在烤箱中放置60分钟（芝士蛋糕将在烤箱中放置时继续设置）。 小心地从水浴中取出弹簧盘。 从锅中取出铝箔。 按照指示冷却和冷却。

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