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蘑菇长到地面，在商店出售时往往有点脏。 美味蘑菇的关键是购买新鲜和清洁蘑菇而不让它们浸水。 请遵循以下有关购买优质蘑菇以及如何清洁，储存和准备蘑菇的提示，包括如何清洁和储存羊肚菌的说明。
如何清洁蘑菇
对于所有蘑菇（除了羊肚菌）：使用湿纸巾或软蘑菇刷擦拭每个蘑菇，一次一个，以去除任何污垢。 我们现在可以想象一下后续问题：当你没有时间单独擦拭蘑菇时，你如何清洁蘑菇？ 我们允许您用冷水轻轻冲洗蘑菇并用纸巾擦干，但不要浸泡蘑菇。 因为它们像小海绵一样吸收水分，如果它们充满水，蘑菇烹饪时不会很好。
虽然portobellos比大多数其他品种大，但这也是如何清洁portobello蘑菇。 关于他们下面的鳃。
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如何清洗羊肚菌蘑菇：从每个茎的底部切下一个薄片，如果需要，将蘑菇切成两半从茎到尖。 用清水冲洗，去除任何污垢和昆虫。 如果蘑菇看起来很干净，这可能就足够了; 如果没有，在轻度盐水中短暂浸泡会带出任何残留的昆虫和污垢。 如果浸泡，根据需要更换水，直到去除污垢和碎屑。 冲洗羊肚菌，拍干，并在食谱中使用其他蘑菇代替。 添加清洁的羊肚菌蘑菇到这个羊肚菌和芦笋比萨或我们的煮熟的蘑菇混合物。
如何清洗蘑菇馅
- 对于portobello蘑菇，按照上面的指示清洁。 轻轻扭转或切断每个蘑菇的茎。 如果需要，您可以保留用于填充蘑菇馅的茎。 在这些蘑菇融化的鸡肉香肠中尝试这种技术。 如图所示，用一只手握住蘑菇，用勺子从portobello蘑菇盖的下面轻轻刮去鳃; 丢弃鳃。 重复与剩余的蘑菇。 现在他们已经准备好了。
- 测试厨房提示：鳃不需要从portobello蘑菇中取出来吃它们，但是如果你计划填充它们，那么鳃会挡你的。 对于烤贝多洛汉堡和其他非填充蘑菇食谱，您可以留下鳃更丰富的味道。
- 对于白蘑菇和cremini蘑菇，选择相当大的蘑菇。 按照上述指示清洁。 轻轻扭转或切断每个蘑菇的茎。 如果需要，您可以保留用于填充蘑菇馅的茎。 用一茶匙将每个蘑菇填满所需的馅料。
- 测试厨房提示：鳃不需要从portobello蘑菇中取出来吃它们，但是如果你计划填充它们，那么鳃会挡你的。 对于烤贝多洛汉堡和其他非填充蘑菇食谱，您可以留下鳃更丰富的味道。
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如何切蘑菇
- 清洁蘑菇后，从茎的末端修剪薄片。
- 使用锋利的刀（最好不是锯齿刀），将蘑菇切成两半或四分之一，或根据需要切片或切碎。
测试厨房提示：如果蘑菇茎很坚硬，请在使用前将其修剪。 切割前务必取下香菇茎; 他们非常强硬。
选择和储存蘑菇
- 蘑菇是新鲜的，如果它们坚固，丰满，没有瘀伤，外面没有可见的水分。 避免粘糊糊或有斑点的蘑菇。
- 对于白蘑菇，也称为纽扣蘑菇，下面的鳃应紧紧关闭。
- 将蘑菇（羊肚菌除外）放入冰箱中，在纸袋或原包装中洗涤最多两天。 因为它们需要呼吸，蘑菇不应该存放在塑料袋中。
- 要储存羊肚菌，按上述指示进行清洁，将干净的蘑菇松散地用湿纸巾或潮湿的干净棉布包起来，然后将其放入碗中。 在冰箱中存放最多三天，保持毛巾湿润，使蘑菇不会变干。
- 除了羊肚菌外，在使用前立即使用如上所示的清洁蘑菇。
- 要储存羊肚菌，按上述指示进行清洁，将干净的蘑菇松散地用湿纸巾或潮湿的干净棉布包起来，然后将其放入碗中。 在冰箱中存放最多三天，保持毛巾湿润，使蘑菇不会变干。
蘑菇数学 ：8盎司全蘑菇等于3杯切片或切碎。
