红烧火鸡腿与锅肉汁| 更好的家园和花园

配料

2个火鸡腿 - 大腿部分（保留从烤土耳其乳房食谱，见食谱中心）
颈部，翅膀和骨干（保留自烤土耳其乳房食谱，见食谱中心）
½束新鲜百里香
洁净盐和新鲜胡椒粉
2茶匙米或植物油
2个大洋葱，四分之一
5个芹菜，切成三分之一
3个中等胡萝卜，横向减半
½杯霞多丽或干白葡萄酒
6杯鸡汤或还原钠鸡汤
2个月桂叶
20黑胡椒
2杯水
内脏（保留从烤土耳其乳房食谱，见食谱中心）
¼杯黄油
½杯通用面粉
1月桂叶
2汤匙水
新鲜百里香或鼠尾草（可选）

路线

步骤1
将烤箱预热至400°F。将火鸡腿部分放在砧板上，皮肤朝下。用锋利的刀子，用长长的干净笔划将肉从骨头上切下来。在骨头下方工作并完全去除骨骼，注意不要切开肉。小心地去除腿内侧的肌腱*。
第2步
将腿骨，颈部，翅膀和背骨放入15x10x1英寸的烤盘中。烤，露出，直到变成褐色，约45分钟。
第3步
同时，从百里香中去除叶子并切碎; 储备茎。用切碎的百里香叶，盐和胡椒调味腿部内侧。通过每条腿约6至8节的捆绑，重塑腿部并系上100％纯棉厨房绳。在外面加入额外的盐和胡椒。
第4步
将烤盘放在中高火上。加油。小心地加入火鸡腿，煮，每隔几分钟转一圈，直到四面都变成褐色。从锅中取出腿。排出脂肪，在锅中保留1汤匙。
第5步
加入洋葱，芹菜和胡萝卜加入锅中; 煮，偶尔搅拌，中火加热5分钟。小心地将葡萄酒加入锅中; 搅拌以刮掉任何褐色的碎片。加入鸡汤，2片月桂叶，胡椒粉和2杯水。从烤箱中取出骨头，小心地加入锅中（丢弃任何不适合放入锅中的骨头）。煮沸。将烤箱温度降至350°F。添加腿来平底锅。
第6步
盖好并烤至嫩，约2-1 / 2小时。凉; 盖住并冷却一夜。
第7步
切碎的内脏; 搁置。从液体中移除腿。应变烹饪液，保留5杯**。在一个大锅里融化黄油; 加入内脏，煮2分钟。搅拌面粉，再煮2分钟。用1/4杯预留的液体搅拌至均匀。添加3 3/4杯预留液体和1个月桂叶。煮熟并搅拌直至混合物变慢; 煮5分钟。凉爽，放凉一夜。从火鸡腿上取下绳子。将每条腿切成5块。放入砂锅菜中，剩余1杯预留液体。盖上盖子并放凉一夜。
第8步
将砂锅菜放入带有火鸡胸的烤箱中进行最后20至30分钟的烘烤或直至加热。
第9步
为了重新加热肉汁，在一个大锅里加入2汤匙水煮沸; 在冷却的肉汁中搅拌，丢弃月桂叶。通过热量。撒上新鲜的百里香或鼠尾草。