目录:
曾几何时，美国超市的橄榄是黑色或橄榄绿。 我，时代变了！ 如今，您可以找到各种颜色，口味和质地的橄榄。 下面，我们将告诉您一些我们最喜欢的橄榄品种和使用它们的好方法。
首先，几点建议：
- 烹饪时，您通常需要先将绿橄榄和黑橄榄放入食谱中。 要做到这一点，用手掌跟住橄榄的长边，然后简单地拉出坑。
最受欢迎的橄榄类型
这些是您可能在超市的调味品过道中找到的一些更常见的橄榄类型。 专卖店和储藏丰富的超市也可以在熟食店和奶酪部门的自助橄榄酒吧出售许多不同种类的橄榄。 每种橄榄都适合添加到熟食板。
从左上角顺时针拍摄：
- 卡拉马塔：这些盐水腌制的绿黑色橄榄具有刺激性，挥之不去的味道。 来自希腊，他们是烹饪的主力。 尝试沙拉，意大利面，炖菜和橄榄橄榄酱等食谱。
- 萨索斯：同样来自希腊，这些皱皮，盐腌黑橄榄提供一种有点醇厚，木质的味道。 尝试为他们淋上橄榄油，并撒上一些新鲜或压碎的干牛至。
- Arbequina：这些盐水腌制的微苦橄榄最初来自西班牙。 它们的颜色超出了通常的橄榄绿色; 事实上，你可能会发现它们的颜色从粉红棕色到烧焦的橙色，使它们成为混合开胃橄榄的一个惊人的补充。
- 尼永：橄榄鉴赏家为这些在法国尼永市内及周围种植的略带苦味，轻微皱纹的黑橄榄做出了贡献。 虽然它们很难找到 - 而且有点贵 - 它们多汁，柔软的果肉和淡淡的甜味和水果味使它们值得一试。
- Niçoise：虽然这些法国黑橄榄的体积很小 ，但味道却很浓 。 多汁但不油腻，法国南部的最爱是普罗旺斯烹饪的最爱。 您可以在SaladNiçoise沙拉或Pissaladiere尝试，这是该地区着名的洋葱和橄榄馅饼。
- Picholine：这种法国宝石是典型的橄榄绿橄榄！ 它是盐水腌制和多肉，略带柑橘味和清脆，松脆的质地。 尝试橄榄橄榄酱配方，要求混合绿橄榄和黑橄榄。
- Cerignola：一旦你品尝到这些绿色盐水腌制的意大利橄榄，你就会突然想起橄榄是一种水果！ 它们温和的柠檬和苹果味道使它们与托盘上更刺鼻的绿色和黑色橄榄形成鲜明对比。 谈到橄榄橄榄球，给他们一个传球 - 他们难以进洞。
- 了解如何在这种大蒜和草本植物配方中烹饪橄榄。
更多橄榄品种
这里有更多我们喜爱的绿色和黑色橄榄的品种和风格。 任何和所有将使开胃菜托盘的迷人添加。
阿方索：智利以我们的方式发送这些美味的紫黑橄榄。 他们用盐水腌制，然后用红酒腌制。 它们肉质丰富，带有令人愉悦的酸味和酸味，它们会在橄榄托盘上脱颖而出。
加泰罗尼亚语：法语名称并不是指各种橄榄，而是以加泰罗尼亚厨师的风格调味绿橄榄 “加泰罗尼亚” 。 来自法国鲁西荣（Roussillon）地区的橄榄，带有咖喱，芹菜和胡椒腌料。 将它们与法国或西班牙羊奶奶酪一起食用，制作出令人无法抗拒的开胃小菜。
摩洛哥干盐或盐腌黑橄榄：这些闪亮的黑色橄榄在盐（而不是盐水）中固化 - 这一过程称为干固化或盐固化。 它们的果肉滋润而多肉，具有咸味，烟熏味。 您可以自己享用，也可以用橄榄油，大蒜和柠檬混合腌制。
意大利干盐或盐腌橄榄：与摩洛哥生产商一样，意大利橄榄油生产商有时也会干燥橄榄油。 它们通常是干燥而不是盐水。 您可以自己享用，也可以尝试用橄榄油，大蒜和意大利调味料腌制。
加埃塔橄榄：这是来自意大利的小型，绿褐色，皱纹橄榄，可以盐或盐水固化。 它们有柔嫩的肉，非常咸，略带酸味。
酿橄榄：大而温和的绿橄榄，如Queen和Sevillano橄榄品种，通常用于制作酿橄榄。 Pimiento酿橄榄是经典的，但现在你也可以找到这些类型的橄榄充满其他美食，如杏仁，大蒜，凤尾鱼或蓝纹奶酪。 它们是典型的马提尼橄榄油; 我们也喜欢在绿橄榄橄榄油的配方中使用多香果填充版本，因为引人注目的红色多香果为蔓延提供额外的颜色斑点。
橄榄橄榄球
我们最喜欢的橄榄之一是橄榄橄榄酱。 虽然有些食谱要求黑橄榄和其他食用绿色，但这个食谱要求更多种类的口味。
- 1-1 / 2杯去核青橄榄
- 1-1 / 2杯去核卡拉马塔橄榄
- 1/2杯去核油腌黑橄榄
- 1/3杯橄榄油
- 2汤匙 刺山柑，排水
- 2汤匙 香醋
- 1汤匙 第戎芥末
- 2个凤尾鱼片（可选）
- 2瓣大蒜，切碎
- 1汤匙 剪断新鲜罗勒，百里香，牛至，欧芹和/或迷迭香
在搅拌机或食品加工机中，结合绿橄榄，卡拉马塔橄榄，黑橄榄，油，刺山柑，醋，芥末，凤尾鱼（如果需要）和大蒜。 覆盖并混合或加工直至切碎，必要时停止刮擦侧面。 搅拌新鲜的草药。
将橄榄橄榄酱倒入4盎司，罐装罐，密封储存容器或冷冻容器中，留出1/2英寸的顶空。 密封和标签。 在冰箱中存放长达1周或冻结长达3个月。 制作3杯。
