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为了保持松饼边缘和快速面包的圆润，请在底部涂上松饼杯或烤盘，只涂上1/2英寸的边
将液体混合物加入面粉混合物后，搅拌直至湿润。 如果你搅拌直到面糊光滑，你的松饼和快速面包将具有坚韧的质地。
一定要马上烤松饼和速面包面糊。 如果面糊没有立即烘烤，带有发酵粉和/或小苏打的面糊会失去发酵能力。
为了避免浸湿的侧面和底部，冷却松饼和快速面包在烤盘中只有在配方中指示。
饼干和烤饼提示
避免将脂肪与面粉过度混合; 这会产生粉状饼干和烤饼而不是片状饼干。 始终使用冰镇人造黄油或黄油，因为它更容易切成面粉和粗糙的面包屑。
不要过度揉面团。 将面团轻轻折叠并按压10至12次，足以分散水分。
从面团的一次滚动中尽可能多地切割饼干和烤饼。 重新卷取所需的额外面粉将导致饼干和烤饼变干。
当底部和外壳都是均匀的金黄色时，饼干和烤饼就会完成。
查看烤饼配方
酵母面包小贴士
即使对于经验丰富的面包师来说，用酵母烘烤也很棘手。 太热或太冷的酵母面团不会正常上升。 为了获得最佳效果，请在混合前使用温度计检查液体的温度，并选择温暖但不热的区域来提高面团。
当你使用太少的面粉时，揉面团可能会很脏，如果你使用太多，面团会很困难。 我们给出了面粉用量的范围。 从最小量开始，一次添加一点，直到面团容易揉捏。
让面团在温度范围为80华氏度到85华氏度的无气流区域上升。您的烤箱是一个提高面团的好地方。 将面团放入未加热的烤箱中，在烤箱下架上的碗下放一大锅热水。
检查面包是否成功的简单方法是用手指敲击面包的顶部。 如果它听起来很空洞，就会完成面包。 当他们的上面是金黄色时，完成卷和咖啡蛋糕。
面团僵硬
面团的正确硬度很重要。 在建议的时间内揉面团，并确定配方的正确面团硬度。
中度柔软的面团略微粘稠，可以在面粉表面上揉捏。 它用于大多数甜面包和咖啡蛋糕。
适度硬的面团不粘，但触摸产生轻微。 它易于在面粉表面上揉捏，用于大多数不甜的面包。
坚硬的面团触感坚硬，轻轻揉搓在轻微的面粉上。 这种类型的面团用于耐嚼纹理的面包。
查看Chocolate-Plum手风琴面包食谱
酵母 - 传播技术
揉捏：将面团放在轻微撒粉的表面上。 通过折叠面团并用手的高跟鞋将其推下来，将手指弯曲在面团上来揉捏。 再次转动，折叠和下推。
上升：检查面团是否已加倍，并准备好通过将两根手指按入面团1/2英寸进行成型。 移开你的手指。 在压痕仍然存在的情况下，面团加倍，准备打孔。
冲压面团：将拳头推入面团的中心，按压表面。 将面团的边缘拉到中心。 将面团翻过来，放在轻微撒粉的表面上。
更多关于酵母
您可以在本书的几乎所有酵母配方中以相同的标准替代快速升高的酵母用于活性干酵母。 例外是用酸面团起子，海绵或在烘焙前需要冷藏的配方制成的食谱。 快速上升的酵母面团应该在约三分之一的时间内上升。 检查制造商使用水温的说明，因为它可能与使用活性干酵母的配方不同。
将干酵母包存放在阴凉干燥的地方，酵母将保持新鲜，直至包装上标有失效日期。 如果您购买散装酵母的罐子，请存放在阴凉干燥的地方，直到它们打开，然后冷藏盖好。
