目录:
在谈到面粉时，大多数人都认为小麦粉，除非他们另有说法。 由其他食物制成的面粉包括苋菜，大麦，荞麦，小米，燕麦，大豆，藜麦，大米，黑麦和黑小麦。
小麦粉按其含有的蛋白质含量进行分类。 由软质小麦制成的小麦粉的蛋白质含量相对较低，通常用于制作蛋糕，饼干，糕点和薄脆饼干。 这些由硬质小麦制成的面粉富含蛋白质，通常用于快速和酵母面包。
通用面粉：这种面粉由软硬小麦或中等蛋白质小麦的混合物制成。 顾名思义，它被用作各种烘焙食品中的多用途面粉。
然而，不同的制造商使用不同比例的硬质和软质小麦，因此通用面粉中的蛋白质含量范围为每杯9至15克。 烘焙酵母面包时，使用多用途面粉或面包粉，每1/4杯至少含2 3/4克蛋白质，因为高蛋白质面粉往往会产生更细的质地，更高容量的酵母面包。 要了解多用途面粉含有多少蛋白质，请检查面粉袋营养标签上每杯蛋白质的克数。
蛋糕粉：一种柔软的小麦混合物。 其低蛋白质和低谷蛋白含量使其适合烘烤细纹理蛋糕。 蛋糕粉产生柔软，细腻的面包屑，因为面筋弹性较差。 许多面包师将它用于天使食品和雪纺蛋糕。
自发面粉：自发面粉是一种通用面粉，含有发酵粉，小苏打和盐。
面包粉：面包粉比通用面粉含有更多的麸质和蛋白质，是烘焙面包的理想选择。 在手指间擦拭时，感觉比通用面粉更细腻。 当使用而不是通用面粉时，通常需要更少。 如果您使用面包机，请使用面包粉而不是通用面粉，以获得最佳效果。 或者，使用通用面粉并添加1或2汤匙面筋粉（可在杂货店或天然食品店购买）。
速溶面粉：一种专利工艺用于生产快速混合面粉，用于增稠肉汁和酱汁。
全麦面粉：全麦面粉或全麦面粉的加工量低于普通面粉，因此可以保留更多的营养和纤维。 全麦面粉，也称为格雷厄姆面粉，是从整个小麦仁中磨碎的粗糙面粉。 面包和一些饼干很好，但通常不是糕点或其他精致烘焙食品的最佳选择。
其他类型的面粉
特种面粉：特殊面粉，如全麦或全麦，黑麦，燕麦，荞麦和大豆，通常与烘焙产品中的通用面粉混合，因为没有足够的面筋可以自己提供适量的弹性。
黑麦面粉：黑麦面粉是北欧和东欧许多面包，蛋糕和糕点中的传统成分。 黑麦面粉中的面筋会增加面团的粘性，但缺乏面粉面筋的弹性。 使用大比例的黑麦粉到小麦粉中可以得到更紧凑的产品。
燕麦粉：燕麦粉可以通过在食品加工机中将燕麦粉磨成细粉来购买或制作，每次1/2杯。
大豆粉：大豆粉是一种奶油色，味道浓郁的面粉，富含蛋白质和铁，不含麸质。 用大豆粉制成的烘焙产品棕色更快，因此您可能必须根据使用量降低烘烤温度。
交换漂白面粉和未漂白面粉：两种类型都是通用的，这意味着它们同样适合制作大多数烘焙食品。 不同之处在于漂白面粉的外观在化学上比未漂白面粉更白。
漂白过程确实损害了面粉的一些营养成分，但它们通常会添加回面粉中。
您选择哪种面粉是个人喜好。 一些面包师喜欢他们的白色蛋糕和面包，尽可能是白色的; 其他人更喜欢他们的面粉尽可能少地加工。
用蛋糕粉代替通用面粉：先将蛋糕粉过筛。 然后，每1杯通用面粉使用1杯加2汤匙蛋糕粉。
用自发面粉代替通用面粉：你可以用它作为快速面包配方中的通用面粉的替代品，但省略配方中的盐，发酵粉和小苏打。
用全麦粉代替通用面粉：你可以用全麦面粉代替部分通用面粉。 在大多数烘焙食品中使用一半的通用面粉和半全麦粉的比例。 最终产品看起来不一样，可能具有较小的体积和较粗糙的质地。
储存：将通用面粉存放在密闭容器中，置于阴凉干燥处，保存10至15个月; 将全谷物面粉储存长达5个月。 为了更长时间的储存，将面粉冷藏或冷冻在潮湿和蒸气容器中。 在酵母面包中使用冷藏面粉之前，将其置于室温下，这样不会减慢面包的上升速度。
筛选或不筛选：您通常可以跳过通用面粉的筛选。 尽管大多数通用面粉都是预先设定的，但面粉在运输过程中会沉淀在袋子里。 因此，在测量之前，先将袋子或罐中的面粉搅拌均匀，以使其更轻，这是一个好主意。 然后将面粉轻轻舀入干燥的量杯中，用刮刀将其平整。
在测量之前，您需要过滤蛋糕粉。
