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外卖或分娩很少属于“健康饮食”类别。 但是一旦你学会了如何在家里炒菜，你就可以获得相同的味觉体验。 它将说服您，经典的亚洲烹饪方法可以 （并且应该）成为您每周晚餐计划的一部分。
这种可定制的烹饪方法不仅容易制作营养丰富的蔬菜，还有大量的蔬菜，瘦肉和油炸酱，它也是一种很好的方式，可以使用以前食物中剩余的那些成分。 如果你按照我们的提示和技巧来制作一个好的炒菜，一些芦笋长矛，一杯鸡丁和一些切好的胡萝卜可以成为一个令人垂涎的晚餐。
那么炒菜究竟是什么意思呢？ 这是一种在中高温下用炒锅或大锅中的少许热油快速烹饪小而均匀的食物的技术。 我们喜欢突出蔬菜，特别是烹饪风格可以帮助他们保持颜色，紧缩和营养。
在我学习如何制作炒菜时，我是否需要炒锅？
如果您计划进行大量炒菜，您可能需要投入一个炒锅，这是一种传统的圆底锅，用于高温中式烹饪。 （了解更多关于不同风格的炒锅的信息。）因为大多数美国人用炉子做饭而不是火烧，在这个国家出售的炒锅通常都是平底。 带圆底的炒锅通常带有金属环，可让您将燃料锅放在燃气燃烧器上。
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如果您没有炒锅，您也可以使用煎锅。 然而，炒锅有一个主要优点：平底锅的柔和，倾斜的侧面允许您分阶段烹饪。 两侧作为一个休息的地方，以获取成分和从热点（在锅底）的成分，所以没有任何东西过度烹饪。
如何搅拌步骤1：选择成分
有些成分比其他成分更适合炒。 这是一个纲要，包括如果你要制作四道主菜，每种配料的使用量。
- 油：虽然你掌握了如何制作炒菜时几乎可以使用任何一种食用油，但Spectrum Unrefined花生油（8.99美元，亚马逊）等花生油是理想的选择。 在开始吸烟之前，它可以达到比其他油更高的温度。 高温是保持蔬菜清脆和美味的关键。 你需要1到2汤匙。
- 大蒜：这种芳香成分在炒菜中很常见。 从两瓣大蒜开始，切碎，每四份，然后根据自己的喜好调整。
- 新鲜蔬菜：使用约4杯切碎的新鲜蔬菜。 炒菜的好蔬菜包括青椒，西葫芦，胡萝卜，西兰花，黄色或白色洋葱，大葱，豌豆荚，卷心菜，菠菜，芦笋，蘑菇和“choy”家族的绿叶亚洲绿，如白菜和yu choy。 匆忙？ 你可以使用16盎司的冷冻炒菜
- 亚洲蔬菜罐头：一些厨师喜欢包括竹笋，water荠和玉米笋。 如果您要添加这些，请使用它们代替上面建议的一些新鲜蔬菜。 使用前沥干它们。
- 蛋白质：对于油炸肉类，选择嫩，快速烹饪肉类和海鲜，如鸡胸肉，虾，扇贝，瘦无骨猪肉，沙朗牛排（发现更多关于不同的牛肉切块）和瘦无骨羊肉。 使用12盎司至1磅。 您也可以换一份10.5盎司的特浓豆腐包装作为素食食谱。 如果你喜欢吃肉和豆腐，只需添加更多的蔬菜。
- Stir-Fry Sauce：超市里有即食炒菜酱。 使用⅔杯四份。 或者用手上可能含有的成分制作这种快速的橙子 - 大豆炒菜：在一个小碗中，加入½杯橙汁，1汤匙酱油，1茶匙碎姜，¼茶匙碎红辣椒和¼茶匙盐。
- 坚果：许多炒菜受益于核桃一半，整个花生或腰果，或切成薄片或杏仁片的额外风味和质地。 每四份使用约3/4杯。
如何搅拌步骤2：准备成分
在开始烹饪之前，准备好所有食材并将它们放在靠近炉灶面的碗中，这样您就可以专注于如何烹饪炒菜而不会对少量准备步骤施加压力。 热量很高，因此过程很快。
我们最好的20分钟健康晚餐
- 将肉切成一口大小的碎片。 如果在切片前约20分钟将它们冷冻，切割猪肉，鸡肉，牛肉和羊肉会更容易。
- 剁碎大蒜，如果使用。
- 将蔬菜切成均匀的一口大小的碎片。 切割它们相同的尺寸有助于他们同时烹饪相同的成就。
- 混合炒菜酱（如果从头开始制作）或测量瓶装炒菜酱。
- 测量您可能正在使用的任何坚果或其他配菜。
- 如果要提供米饭，请将其烹饪并加以计时，以便在您准备好供应主菜时进行烹饪。 （你可以用你的速溶锅快速煮饭！）
如何搅拌第3步：烹饪
许多主菜的炒菜配方都遵循类似的步骤。 一旦你进入这个过程，就可以很容易地将市场上最新鲜的产品（或者你手头上的任何产品）变成令人满意的主菜，无论有没有肉。
如何烹饪炒菜Entrées
要做一个炒菜晚餐，请使用这些一般步骤，这些步骤与为菜肴炒蔬菜时略有不同。
- 在12英寸的煎锅中加热1汤匙油，或用中高火加热，直至油闪烁。
- 如果使用，加入大蒜。 煮，搅拌15秒。
- 加入蔬菜。 用木勺或耐热硅胶刮刀（我们认为每个厨房应包括的21种必备烹饪工具中的两种）不断搅拌，持续2到4分钟或直到蔬菜酥脆。 从锅里取出蔬菜。
- 如果需要，可以在锅中加入更多的油。 加入肉。 煮熟并搅拌直至肉煮熟。 （如有必要，分批煮肉以防止过度拥挤。如果锅太满，肉会流出并蒸汽而不是油炸。）
- 将熟肉从中心推到炒锅或煎锅的两侧。 将酱汁加入煎锅中心。 煮熟并搅拌酱汁直至起泡。
- 将所有蔬菜归还给煎锅。 煮约1分钟左右，或直到肉和蔬菜涂上酱汁并加热。
- 如果需要，可以用切碎的坚果撒上单个份量。 供应热米饭，面条或清爽的亚洲拉面面条。
如何烹饪炒菜
如果您想将蔬菜炒成配菜，请遵循以下提示。
- 在炒锅或大锅中加热1汤匙油，加热至中高温，直至其变薄。
- 当锅子很热时，小批量加入蔬菜，煮，用木勺或耐热硅胶刮刀不断搅拌，直到它们变脆。 一次炒太多蔬菜会使它们蒸发并变成糊状。
- 一旦每批脆嫩，就从锅中取出蔬菜。
- 如有必要，您可以将所有煮好的蔬菜放回锅中足够长的时间来重新加热。
鸡肉炒菜食谱
使用你的炒菜技巧来制作快速配菜或制作像这样的虾和拉面面条搅拌器的主菜，其中包含几种食物组，并使海鲜和蔬菜等配料更加吸引挑食者，因为它们是一起食用的他们喜欢的意大利面或米饭。 凭借如此惊人的多功能性，炒饭晚餐将成为每周膳食计划的一部分。
