茄子和干番茄香蒜酱的Rigatoni | 更好的家园和花园

配料

• 1个中等洋葱
• 2汤匙橄榄油
• 1个中等茄子（约1磅）
• 6盎司干燥的rigatoni或其他短的意大利面（如通心粉或螺丝）
• ⅓配方干番茄香蒜酱（食谱如下）
• ¼茶匙现磨黑胡椒粉
• 2汤匙碎的chevre（山羊奶酪）或羊奶酪（可选）
• 新鲜的意大利欧芹

路线

• 步骤1

  将洋葱切成8个楔子。 放入13x9x2英寸的烤盘中; 用1汤匙橄榄油刷。 在425华氏度的烤箱中烤10分钟。

• 第2步

  切断茄子的茎端; 丢弃。 将茄子纵向切成两半。 用剩余的橄榄油刷。 搅拌洋葱; 将茄子放入锅中，将面朝下切开。 继续烤15分钟或直到洋葱是金黄色，茄子只是嫩。

• 第3步

  同时，根据包装方向煮意大利面; 排水井。 用干番茄香蒜酱和胡椒粉煮熟的意大利面。

• 第4步

  将意大利面转移到一个碗里; 保持温暖。 将茄子转移到砧板上; 用锯齿刀切成1/2英寸厚的切片。 （切片时用叉子稳定茄子。）将茄子和洋葱放入意大利面; 用盐调味。 如果需要，顶部有奶酪和意大利香菜。 制作6至8份配菜或4份主菜。

营养成分

每份：249卡路里，（2克饱和脂肪，75毫克钠，29克碳水化合物，2克纤维，5克蛋白质。

---

干番茄香蒜酱

配料

• ¾杯装油干西红柿（约7盎司7盎司罐），保留油
• 橄榄油（足以从保留的番茄油中加入1/2杯油）
• 8瓣大蒜
• ¼杯松子或杏仁
• ¼杯切新鲜罗勒或1汤匙干罗勒，压碎
• 半茶匙盐

路线

• 步骤1

  排出油包干的西红柿，保留油。 加橄榄油至1/2杯; 搁置。 在食品加工机碗或搅拌器容器中，将排出的西红柿混合; 大蒜，切碎; 松子或杏仁; 罗勒 ; 和盐。 盖上盖子并加工或混合，直至切碎。 机器运行时，逐渐加入1/2杯油，加工或混合至几乎光滑，并根据需要停止刮擦侧面。 将香蒜酱分成三分之一。 使用茄子Rigatoni的第三个，并将剩余的2个部分冷藏至3天或冷冻至1个月。 制作大约三个1/3杯的部分。