目录:
配料
桃子马卡龙：
路线
-
将烤箱预热至325°F。 第三行大饼干与羊皮纸。 在第四张羊皮纸上，使用永久性标记绘制1英寸/ 2英寸的圆，相距1英寸。 搁置。
酥皮：
-
填充2夸脱。 平底锅用1 1/2英寸水。 在中高温下煮沸。 将热量降至中低，以保持温和的煨。 在立式搅拌机的金属碗中，将90克蛋清，127克砂糖，盐和牙垢奶油混合在一起。 将碗放在煨水上，确保水不接触碗的底部。 煮8到10分钟或直到糖溶解（约150°F），不断用橡胶或硅刮刀搅拌。
-
将碗放回搅拌机。 使用搅拌器附件，在高8到10分钟内打蛋清混合物或直到形成僵硬的峰（尖端直立）并且碗触摸凉爽。 在最后1分钟的打击中加入香草和2滴橙色。
杏仁粉糊：
-
同时，使用粗网筛，将杏仁粉和糖粉一起筛到一个大碗中。 丢弃留在筛子中的任何较大的碎片（最多1汤匙）。 将80克蛋清加入面粉混合物中，用刮刀搅拌直至形成浓稠糊状物。 混合物最初可能看起来很脆，但混合后会混合在一起。
面糊：
-
折叠并将三分之一的蛋白酥皮压成杏仁粉糊。 在剩余的蛋白酥皮中重复，折叠和按压三分之一。 击球手最初会很厚，但在弃牌时会松动。 在折叠过程中按压混合物有助于释放气泡。 继续折叠，直到面糊从厚厚的缎带上刮下来，你可以画出一个图8.面糊应该足够宽松，不能保持其形状，但足够硬，以至于你在大约10秒钟后仍能看到图8。 略微混合比混合更好。 面糊会显得颗粒状，但饼干在烘烤时会变得光滑。
管道和烘烤：
-
安装带有1/2英寸圆形尖端或耦合器的装饰袋。 折叠袋的开口端，将空袋放在一个大的高玻璃杯中，并将边缘折叠在玻璃边缘上。 用面糊填充三分之二的袋子。
-
对于每个批次，将羊皮纸图案滑动到cookie表上的普通羊皮纸页下。 将面糊吹到羊皮纸上，在面糊到达圆形轮廓之前停止。 在柜台上牢牢地敲打饼干片5至10次以释放气泡。 使用牙签或锋利的刀尖，弹出任何留在表面的残留气泡。 滑出羊皮纸图案，并用剩余的准备好的饼干片重复。
-
烤马卡龙，一次一张饼干，10到12分钟。 饼干的顶部应该坚固，轻轻触摸时不要滑动。 立即将羊皮纸从饼干片上滑到柜台上，让马卡龙完全冷却。
-
在两个小碗之间分配伏特加。 将剩余的2滴橙色食用色素加入一个碗中，并在另一个碗中加入2滴红色食用色素。 如果需要，旋转结合。 将纸巾浸入橙色混合物中，用它轻轻擦拭马卡龙壳的顶部，将一些颜色转移到类似桃红色的腮红上。 重复红色混合物。 在仍然湿润的同时，在上面撒上额外的砂糖，使其像桃子绒毛一样。 摆脱多余的糖分。 让我们干。
填充和组装：
-
使用约1茶匙将果酱涂抹在一半马卡龙的底部。 为每个cookie。 顶部有剩余的马卡龙，底部朝下。 将填充好的饼干存放在密闭容器中。 冷藏5天或冷冻2个月。 如果需要，在服务之前在饼干之间附上薄荷叶。
桃子奶油
在一个大碗中用搅拌器在1至2分钟内搅拌1/2杯软化黄油或直至乳脂状。 打2汤匙。 桃子果酱和少许盐。 在低浓度的1 1/2杯糖粉中搅拌直至合并。 中等打5分钟或直到轻盈蓬松，根据需要刮碗。
营养成分
每份：84卡路里，（0克饱和脂肪，0克多不饱和脂肪，0克单不饱和脂肪），0毫克胆固醇，15毫克钠，14克碳水化合物，1克纤维，12克糖，2克蛋白质。
