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有时你只需要少量的这一点或一点点：用于冰沙的浆果，用于满足饥饿孩子的单一热狗，或者用来完成一餐的一块芝士蛋糕。 这就是为什么值得它“快速冻结”食物的各个部分，以便它们准备好并在冰箱里等待你需要的确切数量。
什么是Flash冻结？
在食品工业方面，快速冷冻（也称为鼓风冷冻）是指在极低温度下用冷的循环空气冷冻食品。 这种快速冷却方法可使冰晶保持较小，从而防止食物融化时水分流失。
然而，对于家庭厨师来说，快速冷冻是指单独冷冻单个食品（通常在烤盘或托盘上展开），然后将冷冻食品包装在密封容器或冷冻袋中或用铝箔或塑料包装包装的做法。更长的存储空间 该过程的第一步是使各个食物在冷冻过程中不融合在一起。 快速冷冻允许厨师解冻并仅使用所需的食物量，而不是一次性解冻大量食物。
食物可能会被冻结
无论是生的还是熟的，几乎任何单个碎片中的食物 - 或者可以被打碎或切成单个碎片 - 都可以快速冷冻。 然而，最好的候选者是那些一般冻结良好且在较小部分特别有用的食物。 一些想法：
- 新鲜浆果，如蓝莓，覆盆子和草莓
- 肉类的各个部分，如鸡胸肉，牛排，排骨和热狗
- 煮熟或未煮熟的汉堡肉饼，肉丸和培根片
- 鱼排或鱼片，虾和扇贝
- 烤饼干，烤饼和松饼
- 烤面包片，卷和饼干
- 未烘烤的面包面团，塑造成卷
- 形状的未烘烤饼干面团
- 单独的蛋糕，水果派或芝士蛋糕
不应该被冷冻的食物因为它们在冷冻时会失去味道，质地或整体质量，所以这些食物不适合快速冷冻：
- 贝壳中的鸡蛋，无论是生的还是熟的
- 煮熟的蛋清或蛋黄
- 奶油馅或奶油馅饼或其他带奶油馅料的甜点
- 起司
- 受虐和油炸食品
- 酿的排骨或鸡胸肉
- 新鲜水果和蔬菜：除了浆果外，大多数新鲜水果和蔬菜不适合快速冷冻。 它们可能被冷冻但需要事先采取特定步骤，例如热烫或包装在水，果汁或糖浆中。
- 汤，炖菜和其他软质或液体基料：这些食品可以冷藏在冷冻容器中; 但是，冷冻不适用于不能在烤盘上独立存放的餐具。
你需要什么来冻结食物
- 烤盘或烤盘（确保它适合你的冰柜）
- 可重复密封的冷冻袋，塑料冷冻包装，重型铝箔和/或冷冻容器
1.准备食物进行快速冷冻
- 大多数食物不需要洗涤。 新鲜浆果除外; 干燥浆果（如果需要），然后轻轻冲洗浆果并拍干。
- 如果适用，将食物分成小的，单独的部分或碎片。 例子包括成形的个人晚餐卷，单独的鸡胸肉或鸡胸肉片，肉丸和单份熟肉块。
- 将食物放在烤盘或托盘上。 确保食物的边缘不接触，因为这会导致碎片在冻结时融合在一起。
提示：为便于清理，请在添加食物前将烤盘或托盘与羊皮纸，蜡纸或保鲜膜对齐。
2.密封或包裹，标签和冻结
- 从烤盘上取下食物，然后将其包裹在塑料冷冻包装或重型铝箔中，或将其转移到可重新密封的冷冻袋或带有紧密盖子的冷冻安全食品储存容器中。
提示：请勿使用铝箔包裹含有酸性成分的食物，如西红柿或柠檬汁。 酸与铝箔反应，给食物带来异味。 相反，使用塑料冷冻包装。
- 使用蜡笔或防水标记笔标记包装，标明物品名称，数量或大小以及冻结日期。
- 将食物送回冰箱。
冷冻冷冻食品需要多长时间
根据美国农业部的说法，在0°F或以下的温度下持续储存的食物总是可以安全食用。 这是因为冷冻会阻止导致食源性疾病的微生物的生长。 然而，一段时间后，冷冻食品可能会失去味道，质地或整体质量。 因此，请在此处建议的时间内使用食物：
- 烤饼干，切片蛋糕，水果馅饼，快速面包和酵母面包：3个月
- 单个切片的芝士蛋糕：2周
- 煮熟的肉类，如猪排，鸡胸肉和肉块切片：3个月
- 浆果：1年
- 未煮过的碎肉馅饼：3个月
- 未煮熟的鱼类和贝类：3个月
- 未煮熟的牛排，排骨和家禽：3-6个月
解冻快速冷冻食品
在冰箱或微波炉中解冻冷冻食品，从不在室温下解冻（少数例外情况包括可在室温下安全存放的面包和糖果）。
食谱尝试
浆果香蕉冰沙
经典晚餐卷
肉饼
蔓越莓烤饼
