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在烹饪世界中，我们经常将西红柿当作蔬菜，即使它们实际上是一种水果。 Canning是一个烹饪例外。 因为西红柿具有很高的酸度，所以它们像煮沸水罐中的其他水果一样罐装，只添加了一些柑橘或醋（但我们也会向您展示如何施压西红柿）。 你可以整个，压碎，减半或炖它们。 我们还将向您展示如何在梅森罐中加入西红柿，无论您切割（或压碎）它们的方式。 家庭罐装西红柿将全年为汤，炖菜，辣椒和意大利面酱带来清新的味道。
对于每品脱的番茄罐头，你需要1¼到1½磅的成熟西红柿; 对于每夸脱，你需要2½到3½磅的成熟西红柿。 选择无瑕的西红柿罐装，并在冷水中洗净。 准备好西红柿后，请按照下面的说明进行去皮，装罐和保鲜新鲜番茄。
第1步：对Canning Jars和Lids进行消毒
在开始任何罐头食谱之前，您需要使用清洁和消毒的用品。 以下是入门提示。
- 在热的肥皂水中清洗空的罐头罐，并彻底冲洗（12计数Ball Glass Mason Jars，9.48美元，Walmart）。
- 将罐子放入沸水罐（或单独的大锅）中。
- 用热水盖上罐子; 用中火煮沸。
- 让罐子煮10分钟，然后在煨水中保持热，直到你准备好填充每一个。 当您准备开始填充它们时，一次从水中取出一个无菌罐，并将其放在干净的厨房巾上，以防止它在填充时滑动。
- 当罐子慢慢煮沸时，将盖子放入碗中，并将一些热水从消毒罐中倒入盖子顶部。 不要煮盖子，并记住螺旋带不需要消毒。
第2步：去皮西红柿
如果你摆脱那些讨厌的果皮，你的西红柿会随着时间的推移而变得更好。 剥离大批量时，这是一个快速删除它们的技巧：
- 从坚实无瑕的西红柿开始，用冷水洗净。
- 要去除皮肤，将西红柿浸泡在沸水中30秒或直到皮肤开始分裂。 立即将西红柿放入冷水中。
- 当冷却到足以处理时，用削皮刀或用手去除皮肤和核心。 如果需要，将西红柿切成两半。 如果你想知道如何切丁西红柿，你也可以在这一点上减半和切块。
第3步：用西红柿填充罐子
当你装满罐子时，加入柠檬汁并注意顶空。 如果您过度填充或未充满罐子，它们在加工过程中将无法正确密封。 这是怎么做的：
- 将一个宽口漏斗放在热的，干净的品脱罐或夸脱罐头罐中。
- 将整个或半个西红柿放入罐中，以及准备西红柿的任何果汁。
- 加1汤匙。 柠檬汁到每个品脱罐或2汤匙。 每个夸脱罐装柠檬汁（柠檬汁提高了西红柿的酸度以确保安全罐装）。
- 加入沸水，留出½英寸的顶空。
第4步：密封和处理罐子
一旦你的罐装满了，就该开始真正的罐装过程了。 按照以下说明在沸水罐中加工西红柿：
- 取下漏斗; 用干净的湿毛巾擦拭罐子边缘，去除所有食物痕迹。 轮辋上的食物阻止了完美的密封。
- 将准备好的盖子和螺旋带放在罐子上，并按照制造商的说明拧紧。
- 将每个罐子装入罐中。 罐子不应该碰。 盖上罐头。
- 您将需要在沸水罐中加工西红柿，例如Granite Ware Water Bath Canner 9件套（售价35.63美元，沃尔玛），品脱40分钟，夸脱45分钟。 当水恢复沸腾时开始计时。
第5步：检查密封
当你的罐子加工完毕后，重要的是要先仔细检查密封，然后再将它们藏起来。 如果您的罐子没有完全密封，以后吃不安全 - 幸运的是，有一种简单的检查方法，如果你的行动足够快，你可以保存任何没有密封的罐子。
- 当罐子冷却后，按下每个盖子的中心检查密封。 如果盖子浸入，则罐子被密封。 如果盖子上下弹跳，罐子没有密封。 未密封的罐子应存放在冰箱中并在三天内使用，或者您可以在24小时内对番茄进行再加工。
- 用内容和日期标记罐子。 西红柿保持1年的最佳品质。
如何压碎西红柿
压碎的西红柿可以让您在未来的食谱中获得快速启动，特别是如果您正在制作披萨酱，辣椒或汤。 这个过程类似于你将如何吃整个西红柿，但你会在填充罐子之前粉碎西红柿：
- 洗净并去皮西红柿。
- 切成四分之一; 在大锅中加入足够的西红柿以覆盖底部。
- 用木勺粉碎。 加热并搅拌直至混合物沸腾。
- 慢慢加入剩余的番茄片，不断搅拌。 煨5分钟。
- 装满罐子，加入瓶装柠檬汁和盐（加入1汤匙柠檬汁和1/4至1/2茶匙盐，加入品脱;加入2汤匙柠檬汁和1/2至1茶匙盐，加入石英）。 留出1/2英寸的顶空。
- 在沸水罐中，加工品脱35分钟和夸脱45分钟。
西红柿如何添加无液体
虽然它可以帮助填充你的罐子，但如果你不想要的话，你可以在罐装西红柿时添加任何额外的液体。 这是怎么做的：
- 洗净并去皮西红柿; 如果需要，减半。
- 装满罐子，按压以填充果汁空间。
- 加入瓶装柠檬汁和盐（1汤匙柠檬汁和1/4至1/2茶匙盐用于品脱;加入2汤匙柠檬汁和1/2至1茶匙盐用于夸脱）。 留出1/2英寸的顶空。
- 在沸水罐中，加工品脱和夸脱85分钟。
如何炖西红柿
如果你可以炖西红柿，如果你决定在几个月内制作意大利面酱或汤，你就已经完成了。 从8磅成熟的西红柿开始，按照这些说明制作并且可以炖西红柿：
- 清洗西红柿，去除果皮，茎端和核心。 切西红柿，然后测量它们（你应该有大约17杯）。
- 将切碎的西红柿放入8至10夸脱的荷兰烤箱或水壶中。 加入1杯切碎的芹菜，½杯切碎的洋葱，½杯切碎的青椒，2茶匙。 糖和2茶匙。 盐到荷兰烤箱。
- 将混合物煮沸，然后减少热量。 盖上盖子，煮10分钟，经常搅拌，以防止粘连。
- 把热炖的西红柿放入热的，干净的夸脱或品脱罐装罐中，留下1英寸的顶空。 擦拭罐边缘并调整盖子。
- 在压力罐中以10磅的压力处理20分钟（原油）或15分钟（品脱）。
- 让压力自然降下来。 从罐头中取出罐子并在架子上冷却。
压力罐头西红柿
如果您的橱柜中有压力罐而不是沸水罐，您可以学习如何压力 - 而不是西红柿。 基本过程是一样的。 首先对罐子，盖子和带子进行消毒，然后去皮西红柿并装满每个罐子（按照罐装西红柿的说明，不添加任何液体）。 即使你正在使用压力罐，你仍然需要酸化你的西红柿来保存它们，所以不要忘记柠檬汁。 装满罐子后，请按照以下说明进行处理：
- 对于加重表压力罐，如果你的海拔低于1000英尺，则在5磅的罐装表压（PSI）下处理品脱和夸脱40分钟，如果你超过1, 000，则在10磅PSI下处理40分钟脚在海平面以上。
- 对于千分表压力罐，如果你的海拔低于2, 000英尺，处理品脱和夸脱40分钟，6磅PSI。 如果你在2, 001到4, 000英尺之间，使用7磅PSI; 在4, 001到6, 000英尺之间，使用8磅PSI; 在6, 001到8, 000英尺之间，使用9磅PSI。
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无论您使用哪种方法，罐装西红柿都是未来几个月保存西红柿的最佳方法之一。 如果你没有时间吃西红柿，你仍然可以通过学习如何冷冻西红柿来保存它们。 或者你可以花一点时间在厨房里学习如何吃番茄酱以及如何做莎莎酱（这样你就不必再使用罐装西红柿制作它们了！）。 无论你怎么做，知道如何新鲜西红柿（或如何冷冻它们）肯定会派上用场，特别是当你最终有丰收的自家种植的西红柿时。
