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烤肉意味着使用来自烤箱肉鸡的直接干热来烹饪食物。 有些人认为烧烤是烧烤的表亲，因为烤制的食物在表面呈棕色，并具有焦糖味。 烤肉通常用于肉类，家禽和鱼类，但创意厨师知道烤肉也会为许多水果和蔬菜带来奇迹。 烤肉有几个优点：大多数食物只需要大约15分钟的烹饪时间，与烧烤不同，天气不是问题，准备和清理很简单。
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最好的面食
- 肉类。 通常，厚度小于1-1 / 2英寸的肉类，例如牛排和猪排，是烧烤的良好候选者。 此外，因为烤肉是一种干热烹饪方法，你会想要使用嫩牛肉切块或牛排，包括肉眼，里脊肉，顶部里脊，顶部牛腩，三尖（牛腩），侧面，上等，肋骨和T骨。 碎肉馅饼也适合烤制。
- 鸡肉和土耳其。 各种鸡肉配件可用于烤制，包括鸡舍，腿部，骨头乳房，鸡半部和无皮无骨乳房。 土耳其乳房肉饼和里脊牛排也有效。
- 鱼和贝类。 烤肉是鱼片和牛排最简单的烹饪方法之一。 虾和扇贝也是烧烤的好选择。
- 串烧。 立方牛肉，猪肉，家禽，虾或扇贝串以及蔬菜 - 是最受欢迎的烤制主菜，非常适合简单，准备好的公司晚餐。
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如何准备肉鸡锅和烤箱架
用不粘锅烹饪喷雾喷洒不粘锅。 如果您没有不粘锅或者您正在烹饪杂乱的食物，您可以使用常规或不粘铝箔将肉鸡锅的顶部和底部部分排成一行。 对于肉鸡锅的顶部，一定要切开箔片的缝隙，这样脂肪就可以排出。 另一种选择是用蘸有软化黄油或起酥油的刷子给烤盘加油。
为确保您的烤箱架高度合适，请将食物盘放在顶部烤箱架上的冷烤箱中 。 调整架子直到要烤制的食物表面与肉鸡元件建议的距离。 请参阅下面的个别食物和食谱以获取指导。
如何烤肉
请务必仔细检查您的食谱以确定烧烤时间，但如果您的食谱未指定，您可以使用下面的提示作为一般指南。 首先预热肉鸡，然后将肉放在肉锅的未加热架上。 对于厚度小于1-1 / 2英寸的切口，距离加热3至4英寸。 对于1-1 / 2英寸厚的切口，距离加热4到5英寸。 烤下面列出的时间或直到完成，在整个烤制时间中途后将肉翻过来。 对于牛排，盖上并静置5分钟。
- 牛肉
- 小馅饼（牛肉，羊肉，猪肉或小牛肉）：对于1/2英寸厚的肉饼，烤10到12分钟。 对于3/4英寸肉饼，烤12至14分钟。
- 剁 （腰部或肋骨）：厚度为1英寸，烤10至15分钟。
- 印章 （牛腩）：对于1英寸厚的印章，烤12至15分钟。
- 剁 （无骨上腰）：对于3/4英寸和1英寸的排骨，烤9到11分钟。 对于1-1 / 4英寸到1-1 / 2英寸厚的排骨，烤16到20分钟。
- 用骨头切（腰部或肋骨）：对于3/4英寸和1英寸的排骨，烤9到12分钟。 对于1-1 / 4英寸和1-1 / 2英寸印章，烤16到20分钟。
- 用骨头切碎 （牛腩）：对于3/4英寸和1英寸的排骨，烤10至13分钟。
- 火腿牛排，煮熟：厚度为1英寸，烤12至15分钟。
- 法兰克福香肠和香肠连接，煮熟：烤3到7分钟或直到加热。
- 剁 （腰部或肋骨）：厚度为3/4英寸到1英寸，烤14到16分钟。 对于1-1 / 2英寸的排骨，烤21至25分钟。
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如何烤鸡和家禽
如果需要，去除家禽皮肤; 撒上盐和黑胡椒。 预热肉鸡5到10分钟。 将家禽放在肉锅的未加热架上，骨头朝上。 如果需要，用植物油刷家禽。 将平底锅置于肉鸡下面，使家禽表面距离热量4至5英寸; 鸡和康沃尔游戏母鸡一半应该距离热量5至6英寸。 当一边是棕色时，通常在烧烤时间的一半之后将碎片翻过来。 20分钟后应将鸡肉半块和四分之一以及肉块放置。 再次用油刷。 当肉不再是粉红色且果汁流畅时（大腿和鼓槌的温度为180华氏度;胸肉为170华氏度;鸭胸肉为160华氏度），家禽就会完成。 如果需要，在最后5分钟烹饪时用酱汁刷。 按照您的食谱或使用我们的指南帮助您确定烤肉时间。
- 鸡
- 康沃尔比赛雌鸽，一半： 10至12盎司，烤25至35分钟。
- 无骨鸭胸，皮肤去除： 6至8盎司，烤14至16分钟
- 乳房肉饼： 2盎司肉饼，烤6至8分钟
- 牛里脊牛排 （制作1/2英寸厚的牛排，将火鸡里脊肉切成两半水平）：4至6盎司牛排，烤8至10分钟
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如何烤鱼
对于鱼片或牛排，将鱼放在烤盘的油脂架上，调整鱼的距离热源约4英寸。 对于鱼片，在任何薄边缘下折叠。 用橄榄油或融化的黄油刷鱼。 每1/2英寸厚度烤4至6分钟。 如果鱼的厚度大于1英寸，则在烤制时间中途转一圈。 关于鱼的分钟数，所以要密切注意它。 适当煮熟的白肉鱼是不透明的，用叉子测试它会剥落。 果汁应该是乳白色。 对于深色肉类，如鲑鱼，只需使用叉子测试 - 肉应该很容易剥落。
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如何烤蔬菜
荤菜给它们带来焦糖味，增强风味，同时保持脆嫩。 甜椒和辣椒经常被烧成烧焦的味道，并有助于松弛皮肤脱皮。 使用15x10x1英寸的平底锅而不是烤盘来烹饪需要在烤制时搅拌的蔬菜。 将锅与铝箔对齐，便于清理。
- 胡椒。 为了烤甜瓜和辣椒（如poblanos），将辣椒放在肉鸡元件下方6至8英寸的平底锅上。 烤至轻微烧焦，偶尔用钳子转动辣椒，直到它们四面烧焦。 将烧焦的辣椒放入密封的干净纸袋中。 当辣椒冷却到足以处理时，去除皮和种子。 如果您正在处理智利辣椒，请使用手套。
- 番茄。 任何全尺寸番茄都可以用来烤，但梅子西红柿是完美的尺寸。 如果你有大西红柿，你可能想把它们切成小块。 核心和切西红柿从上到下分成两半。 将切成两半的面朝下放入烤盘中。 撒上盐和黑胡椒粉，如果需要，撒上一点切碎的奶酪或蓝芝士碎。 烤3到4分钟。 冷静; 与您最喜爱的香醋酱一起食用。
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如何烤水果
烤水果是一种很受欢迎的食物，可以放入沙拉，切成莎莎酱或作为甜点。 这些水果使用箔衬里的15x10x1英寸烤盘。
- 香蕉。 将香蕉切成2英寸大块。 用柠檬汁搅拌香蕉，然后撒上红糖直至均匀涂抹。 烤热4英寸，每边约2分钟，直到金黄色。 如果需要，可以搭配酸奶和少许蜂蜜制成的酱汁。
- 桃子和油桃。 去皮切成两半，去除凹坑。 用蜂蜜搅拌一半，均匀涂抹。 或者用柠檬汁搅拌一半，然后再加入红糖。 放在锅上; 烤热约6英寸，3到5分钟。
- 芒果。 去皮和切片芒果; 放在锅里。 从热量中煮约6英寸，持续8到10分钟，或直到略微变成褐色。 如果需要，将新鲜的酸橙汁挤过切片。
- 菠萝。 切核心菠萝。 切成1/4到3/8英寸厚的切片; 从加热中煮4至5英寸，持续6至9分钟，转动一次。 如果需要，可搭配热带风味酸奶或冰淇淋。 在我们的烤菠萝鸡肉沙拉食谱中尝试一下。
- 葡萄柚。 将葡萄柚切成两半横向。 将一半切成一边倒在锅里。 撒上红糖; 从热量中煮至6至8英寸直至略微变成褐色。
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