鸭酱| 更好的家园和花园

配料

• 2条国内鸭腿
• 2个国内鸭子尸体
• 1汤匙橄榄油
• 1个胡萝卜
• 1个芹菜
• 2个洋葱
• 2枝新鲜百里香
• 2个月桂叶
• 8个胡椒
• 1多香果
• 1丁香
• ¼杯干邑白兰地
• 1杯干白葡萄酒
• ½杯甜麝香葡萄酒（Beaumes de Venise是个不错的选择）
• 8杯未经调味的鸡汤或低钠鸡汤
• 2汤匙干白葡萄酒

路线

• 步骤1

  从腿上取下皮肤; 丢弃皮肤。 从骨头上切下肉，保留肉。 修剪鸭子尸体的多余脂肪。 使用切肉刀，将胴体切成小块。 （这会暴露骨骼的骨髓，使其富含酱汁。）

• 第2步

  将骨块放在浅烤盘中。 在500华氏度的烤箱中烤20至30分钟或直至棕色，但不会燃烧。 偶尔转动骨头，以确保均匀褐变。

• 第3步

  在烤骨头的同时，将腿肉切成小块。 在一个8夸脱的荷兰烤箱中，用中高火加热橄榄油。 加入肉块，煮至熟，呈棕色; 排出多余的油。

• 第4步

  去皮蔬菜。 将蔬菜切成中等块。 将蔬菜，香草和香料加入肉中。 添加干邑。 煮沸。 对锅进行脱脂，确保从锅底刮去所有的褐色。 加入1杯干葡萄酒和马斯喀特葡萄酒。 回到沸腾。 煮沸10分钟。

• 第5步

  加入骨头和鸡汤。 回到沸腾。 减少热量并焖煮，浸泡4小时，撇去酱汁表面上出现的任何浮渣。 在碗上放置细筛网。 将热汤倒入筛子。 丢弃蔬菜，骨头和调味料。 使用大号金属勺，撇去上升到顶部的脂肪。 衡量库存量。 盖上并冷藏库存至少6小时。 然后用勺子取出固化在原料表面的脂肪。

• 第6步

  在中号平底锅中，加入鸭汤。 （广泛的低边重型平底锅最适合减少液体，但任何尺寸都可以。）煮沸。 煮至库存量为原始量的1/3。 （这将是一种中等浓度的酱汁。如果需要更浓烈的味道，可以进一步减少酱汁。）用盐和2汤匙葡萄酒调味。 （这种酒能提亮酱汁的味道。）