选择炉灶面| 更好的家园和花园

如果您购买炉灶台，炉灶和厨房用具（如专业厨师），您将学会检查能够显着影响您烹饪的关键组件。一位前专业厨师（现在是经过认证的厨房设计师）为我们提供了一些关于如何选择炉灶面的内部提示。

Talking Heat Firepower通常是许多美妙食谱中必不可少的和未命名的成分。这使得理解热量成为关键的烹饪技巧。例如，如果鸡肉变得油腻，问题可能与热量输出有关，或者更具体地说，与回收率有关。当您将食物放入锅中时，水，油或油脂的温度会急剧下降。液体恢复其原始温度所需的时间称为回收率。在高温回收并密封鸡肉之前，油渗入肉中，形成更油腻的味道。回收率在制备酱料方面也起着关键作用。

最大热量输出等于或高于12, 000 Btus（英制热量单位）的炉灶面可提供最佳的回收率。平均灶具最多可产生6, 000-10, 000 Btus; 一些灶具的额定功率为瓦特（1瓦特等于4 Btus）。

移动热量灶具的炉排在烹饪中起着重要作用，通过散热（分配）和散热（释放）。热量必须均匀分布，并在减少或切断时容易从炉篦中逸出。

虽然许多人喜欢连续铸铁炉排，因为均匀的表面可以轻松移动锅炉，燃气炉灶上的连续炉排散热更慢。如果您选择连续炉排用于燃气灶具，则煨煮可能需要将餐具移动到另一个燃烧器，就像在电动模型上一样。

正确的炊具锅和平底锅在烹饪方程中至关重要。餐具材料的散热和散热各不相同，铜，铝和铸铁炊具是最好的热分配器。铸铁炊具散热不良，在关闭燃烧器后长时间保持热量。不锈钢炊具是一种流行的选择，用于其他类型的炊具衬里。

购买铜或铝炊具时，只能购买内衬不锈钢，锡或银的产品，以防止对食品造成不安全影响。

范围或台面？ 台面和灶具上的独立炉灶台提供相同的基本功能，但它们会对您的厨房设置产生不同的影响。对于布局选择有限的小型厨房而言，范围通常是更明智的选择。在宽敞的烹饪区，炉灶和双炉提供丰富的烹饪能力和布局灵活性。

燃烧器有多种形状和尺寸。 有些灶具甚至配有可互换的配件，例如烤架，烤架和炒锅。较大的燃烧器提供最大的灵活性，让您“水平”烹饪而不是“垂直”烹饪。例如，当烹饪辣椒时，较小的燃烧器，例如许多炉灶面上的9英寸单元，需要使用小而高的锅并经常搅拌以均匀烹饪。这意味着用餐需要更长时间来烹饪。更大的燃烧器，例如一些炉灶面上可用的12英寸装置，支持更大，更浅的锅，可以更少的搅拌产生更快，更均匀的烹饪。炉灶上的一些灶具具有桥接元件，其结合了相邻的燃烧器以容纳大锅。

很少的住宅范围或灶具在每个燃烧器上提供高输出和低输出。 在前面购买带有大功率燃烧器（用于炒菜）的炉灶面，在后面购买低功率燃烧器（用于慢煮）。

和你最喜欢的大锅一起去购物。 尝试购买潜在的商品，以确保它不会碰到控制旋钮或相邻的燃烧器。此外，平底锅应比燃烧器大不超过1英寸。购买一个只有大型燃烧器的灶台，可以让您移动罐子而不必担心它们是否适合特定的燃烧器。

燃气燃烧器采用密封或开放式设置。 开式燃烧器可以更快地实现最大的热量输出，但是平底锅离火焰比密封式燃烧器上的平底锅更远。密封式燃烧器通过保持平底锅靠近火焰来充分利用热量。此外，它们更容易保持清洁。

电动：电炉单元维护较少（特别是光滑的炉灶面），没有指示灯可以轻松操作。电动模型可能提供相当于10, 000-12, 000 Btus，但它们对热量调整的响应速度更慢。一个好主意是购买一个带有五个或六个元件的电炉灶，以实现最佳的换档; 预热两个元素，一个高，一个低，然后根据需要简单地移动平底锅。确保旋钮和控件的位置不限制平移位置。

燃气：即时热调节燃气灶，提供500-15, 000 Btus的输出，是专业人士的选择。使用燃气灶，您可以看到火焰的大小，您可以立即控制它。如果燃烧器不能提供所需的低沸点，您可以使用价格低廉的散热器扩展慢煮选项，这些散热器可在家庭中心使用。