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在开始打败软糖或果仁糖之前，一定要准备好平底锅或准备蜡纸，因为在拍打过程中糖果会变得像记录时间一样变稠。 如果你停下来准备平底锅甚至撕下一块蜡纸，你可能无法将糖果混合物从平底锅中取出！
将软糖和果仁糖煮至特定温度，冷却至较低温度，然后打浆。 当你第一次开始击败这些糖果混合物中的任何一种时，它们将非常薄且非常有光泽。 随着殴打的继续，混合物开始变稠; 这是搅拌坚果或其他成分的时候。 此时，请仔细观察，因为混合物继续变稠，光泽开始消失。 当达到这个阶段时，快速将软糖转移到准备好的锅中或将果仁糖滴在蜡纸上。
说明：
步骤1当你开始跳动时，混合物会很薄而且很有光泽 。 用木勺猛烈敲打，直到软糖开始变稠; 用坚果或其他成分搅拌。
2. 继续搅拌软糖，直到它变得很厚，然后开始失去光泽。 此时，快速将软糖转入准备好的锅中。
在制作神性或牛轧糖时，时间非常重要。
分开鸡蛋，但在开始烹饪糖果混合物之前不要开始搅打蛋清。 （如果这样做，蛋清将恢复到液态，不能再被打败。）糖混合物煮熟至建议温度后，立即将其从热量中取出; 然后开始打蛋清，直到形成僵硬的山峰。
将热糖果混合物倒入坚硬搅拌的蛋白中，缓慢，稳定地流动（直径略小于1/8英寸），以确保适当的混合。 起初，当热糖混合物击中较冷的蛋白时，它可能变硬。 偶尔继续敲打并刮擦碗，混合物会变软。
说明：
1. 将热的混合物逐渐倒入蛋清中的细流（直径小于1/8英寸），用电动搅拌器高速搅拌。
2. 对于神性，当糖果开始失去光泽时，抬起搅拌器。 混合物应该落在一个自身堆积的条带中，但不会消失在剩余的混合物中。 对于牛轧糖，混合物应该落在自身堆积的条带上，然后慢慢消失在剩余的混合物中。
