阿拉巴马州石汤| 更好的家园和花园

配料

1杯坚果干豌豆（如安森米尔斯海岛红豌豆），黑眼豆豆或其他所需的豆类
犹太盐，味道
现磨黑胡椒，味道鲜美
1个肉火腿
2汤匙无盐黄油，再多加黄油盘
½杯卡罗莱纳金米（或长粒米）
12杯鸡汤
1个肉火腿
3大蒜丁，去皮
3汤匙特级初榨橄榄油
3汤匙黄油
3杯切洋葱
1茶匙阿勒颇辣椒
3个新鲜的海湾叶子
2杯胡萝卜（去皮，切成1/3英寸厚）
2杯大头菜（去皮，切成1英寸的立方体）
3个14.5盎司的罐头切成小块的西红柿
2杯南瓜（去皮，切成1英寸的立方体）
2½杯丰盛的绿色蔬菜，如羽衣甘蓝或羽衣甘蓝（茎和切成1½英寸的碎片）

路线

对于豆豆

步骤1
排序豌豆，去除任何异物或破碎的豌豆。在一个大碗里盖上豌豆加水; 浸泡2小时或过夜。排干，冲洗干净，再次排水。将豌豆和火腿锄头转移到装满水的大锅里。煮沸; 减少热量。煮45分钟或直到豌豆嫩，但不糊状，偶尔搅拌。排水; 丢弃火腿。用腌制盐调味豌豆和新鲜研磨的黑胡椒调味。让豌豆凉快。搁置。（如果提前，排出豌豆，保留液体。丢弃火腿蹄。如上所述豌豆。分别冷却豌豆和液体。将豌豆变回液体冷却，盖上盖子，最多3天。加入豌豆并丢弃液体，然后加入汤中。）

对于赖斯

步骤1
在3夸脱。锅里带4杯水煮沸。加1汤匙。黄油和1½茶匙。犹太盐。搅拌米饭; 回到沸腾，经常搅拌。煮沸，露出，15分钟或直到米饭只是嫩。同时，涂上一块长方形的烤盘; 搁置。沥干米饭，保留烹饪液。将米转移到黄油盘中。添加剩余的1汤匙。牛油; 用另外的犹太盐和新鲜黑胡椒调味。使用两把叉子，将黄油和米饭混合在一起。让米饭完全凉爽，偶尔起毛。（这可以防止底部的米饭继续煮熟和结块。）将米饭和预留的米饭烹饪液放在一边。（如果提前，请分别盖上冷却米和预留的液体，最多1天。）

对于肉汤

步骤1
在8至10夸脱。锅将鸡汤和火腿放入锅中煮沸。减少热量; 煨，部分覆盖，1小时。同时，将每个蒜瓣纵向减半，去除中心的绿色胚芽，每半个切成薄片; 撒上犹太盐。让大蒜至少坐15分钟。

洋葱

步骤1
在一个大锅里加热橄榄油和黄油，直至融化; 加洋葱。慷慨地添加额外的犹太盐。煮至软而半透明，约10分钟; 不要让洋葱变褐。加入盐渍大蒜，阿勒颇胡椒和月桂叶; 用新鲜黑胡椒粉调味。再煮5分钟，搅拌均匀。将洋葱加入肉汤中，然后用几勺肉汤“冲洗”煎锅，使所有味道回到汤中。

对于蔬菜

步骤1
加胡萝卜和大头菜; 带来炖煮。搅拌西红柿。继续憋着; 5分钟后调味。加入豌豆和南瓜; 煮沸。搅拌蔬菜。加入米饭及其预留的液体。煮5至10分钟或直到蔬菜和蔬菜嫩。品尝季节。

食谱备注：

这是一种非常灵活的配方，可根据季节性成分的偏好和可用性在许多不同方向上进行。成功的关键是建立一个非常美味的肉汤作为基础，然后在每一步的方式从不同的组件中哄骗尽可能多的味道。此外，在加入洋葱等之前，将切好的大蒜和盐一起撒上，然后让它静置。盐有助于抽出和散发香味，这当然会带来更好的汤味。当我正在制作这种汤时，我知道我将添加大量未经加工的蔬菜，所以我特别要调味肉汤和炒洋葱，甚至过度调味，因为我知道根茎蔬菜和蔬菜等等，一旦添加，就会吸收调味料。在接近结束时总会有最终调整调味料，但事先做的越多越好，汤就越好。我喜欢在汤面上做这种汤，所以所有的蔬菜和谷物都可以四处移动，并以不同的组合品尝。没有两勺是一样的。但是，通过减少肉汤量或增加蔬菜量，你可以轻松地将它变成更多的炖菜。虽然我用肉作为调味剂来制作汤的基础，但我通常不会在汤中添加肉，主要是因为当你制作丰富而美味的肉汤时，肉中没有任何味道。这是刻意制造的。但是你可以很容易地将烤肉和红烧肉添加到接近最后的锅中，效果很好。