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甜味或咸味，在带有可拆卸侧面的平底锅中烤制的蛋挞在任何菜单上都能令人惊叹。 不到一英寸高，馅饼是丰富多彩的水果馅或颓废丰富的巧克力或坚果中心的绝佳场所。
第1步：准备馅饼
按照食谱特定的说明进行操作。 但是，大多数馅饼都遵循以下步骤：
- 将冷黄油切成通用面粉，直到碎粒大小为豌豆。
- 在一个单独的碗中，将打好的蛋黄和冰水混合。
- 逐渐将蛋黄混合物搅拌成面粉混合物。
- 加入2至4汤匙冰水，每次加入1汤匙，直到所有面团都湿润。
- 将面团制成球状。
- 如有必要，用保鲜膜盖好面团，放入冰箱冷藏30至60分钟，或直到面团易于处理。
步骤2：滚动面团并转移到酸锅
在轻微撒粉的表面上，将糕点面团擀成一个比盘子直径大约2英寸的圆圈。
将糕点面团移到酸锅中。 为了帮助将糕点转移到锅中，您可以将糕点包裹在擀面杖周围，将其放在锅上，然后打开糕点。 轻轻地将糕点放入侧面以平放锅。 诀窍是将糕点放在酸锅中而不拉伸它，这样厚度就会均匀。
步骤3：将糕点面团压入酸锅
用手指将糕点面团压入酸锅的凹槽侧。 确保糕点紧贴锅的底部和侧面，没有气穴。
第4步：修剪多余的糕点面团
糕点壳的顶部应该与锅的顶部平齐。 为了修剪多余的糕点，将悬垂的糕点折叠在锅的边缘上。 沿着顶部边缘按压以切掉多余的糕点。
提示：蛋挞糕点很嫩。 不要担心它是否会流泪; 用糕点碎片修补它。 这是如何做：
- 用少量水润湿废料的底面，使其保持在原位。
- 将碎屑牢牢地压在挞壳上，并将其平滑到周围的糕点中。
第5步：如果需要，用叉子刺破糕点
如果要在没有填充物的情况下烘烤馅饼壳，请用叉子慷慨地刺破糕点的侧面和底部以防止其收缩。 根据食谱方向烘烤。
如果要用馅料烘烤，现在将馅料倒入馅饼壳中，并按照配方的烘焙说明进行操作。
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