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与天使食品蛋糕类似，海绵蛋糕依赖于打蛋，使其轻如羽毛。 然而，海绵蛋糕比天使蛋糕更丰富，因为它们含有蛋黄和白蛋。 它们仍然比雪纺或黄油蛋糕轻，因为它们含有很少或不含黄油或油。 你怎么做海绵蛋糕？ 跟着，我们会告诉你！
注意：海绵蛋糕的配方各不相同，因此请遵循您选择的指示。 这些提示和技巧可以帮助您掌握许多不同的海绵蛋糕配方中出现的步骤。
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创意蛋糕的想法第1步：分开鸡蛋
如果你的食谱要求分别打蛋黄和白蛋白，首先要将蛋清与蛋黄分开。 冷时鸡蛋更容易分开，所以在将它们从冰箱中取出后立即将它们分开。 即使是最微小的蛋黄也可以抑制白人的殴打。 为了确保在分离鸡蛋时没有蛋黄进入白色，将每个白色分成一个小碗（如蛋奶冻杯），然后将白色转移到超大碗中，最后将它打败它们。 将蛋黄放入一个小搅拌碗中。 如果任何蛋黄进入白色，请不要使用它; 将白色冷藏用于其他用途。
让蛋清在室温下静置30分钟。 （为安全起见，不要让鸡蛋在室温下放置超过30分钟。）站立时间可确保白色在击打时达到最大音量。
第2步：准备蛋糕盘
如果您的食谱需要给锅加油，请使用纸巾或糕点刷在底部，角落和锅侧面1英寸处均匀涂抹起酥油或黄油。
如果配方指定将锅放入锅中，则在锅中撒一点面粉; 轻拍锅，使面粉覆盖所有油脂表面。 将任何额外的面粉剔出到水槽中。
如果食谱要求用打蜡纸或羊皮纸衬在锅上，请将平底锅放在纸上，用铅笔在底座上划线。 在跟踪线内切割; 将纸张放在轻微涂抹的锅底部，平滑任何皱纹或气泡。 除非另有说明，否则按照指示涂抹衬里的平底锅。
第3步：通风面粉
在测量面粉中最喜欢的海绵蛋糕配方之前，将面粉搅拌均匀，然后将其放松。 将面粉倒入干燥的量杯中。 用刀子的平面将其平整。 （如果您跳过此曝气步骤或摇动杯子使其平整，则可能会添加过多的面粉。）将其他干燥成分混合在一起。
第4步：打蛋黄
如果您的配方要求将蛋黄与白葡萄酒分开搅打，请用电动搅拌器高速搅拌蛋黄约5分钟或直至浓稠和柠檬色。 殴打2至3分钟后，蛋黄将是正确的颜色，但可能不够厚。 当它们准备就绪时，当从碗中取出搅拌器时，它们将握住一条带子（见图）。
注意：有些食谱要求将蛋清和蛋黄一起搅打，并在此过程中加入糖。 在这种情况下，请遵循配方说明。
第五步：打蛋清
如果您的食谱要求将蛋清与蛋黄分开，请彻底清洗并擦干搅拌器。 在干净，干燥的搅拌碗中，以中速至高速打蛋清，直至形成软峰。 在这个阶段，当搅拌器被抬起时，蛋清的尖端会卷曲。
逐渐加入砂糖，高速打浆直至形成坚硬的山峰。 在这个阶段，当提起击打器时，白色的尖端将直立。
第6步：折叠成分
一些食谱要求将蛋黄混合物折叠成打蛋白，然后折叠成面粉混合物。 用刮刀垂直切下混合物。 将刮刀移过碗的底部并将其从另一侧向上移回，将一些混合物从底部带到表面上。 重复，旋转碗，直到成分合并。
提示：不要过度混合，这会减少面糊的体积并导致坚韧的蛋糕。 这是制作海绵蛋糕的关键。
步骤7：将面糊倒入锅中烘烤
将面糊均匀地涂抹在准备好的锅中。 按照配方中给出的完成度测试，按照配方中的指示进行烘焙。 对于大多数海绵蛋糕，您可以通过用手指轻轻触摸顶部来判断蛋糕何时完成。 如果顶部弹回，蛋糕就完成了。
如果配方指定牙签测试，请在蛋糕中心附近插入木制牙签。 如果它干净，蛋糕就完成了。
按照食谱中的指示冷却蛋糕。 蛋糕完全冷却后（约1小时），如果需要可以结霜。
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