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在墨西哥市场闲逛，您会看到干豆对墨西哥饮食的重要性。 豆类是墨西哥的土着; 像玉米一样，它们是由墨西哥的早期居民种植的。 虽然有很多品种，但斑豆和黑豆是墨西哥烹饪的两个最爱。 有斑点的pinto（用西班牙语绘制）豆子用于制作refritos或refried豆。 黑豆作为配菜享用，用于汤，辣调味汁，以及墨西哥卷饼和辣酱玉米饼馅。
Bean Basics
这些方向适用于干斑豆和黑豆。
如何储存豆子将干豆放在密闭容器中，置于阴凉干燥的黑暗处，最长可保存1年。 豆子越老，烹饪时间越长。
如何浸泡豆子最简单的方法是在大锅或荷兰烤箱中用8杯冷水覆盖1磅豆子，让它们过夜。 对于当天的结果，将豆子和水混合在锅中煮沸。 减少热量，煮2分钟。 从高温中取出，静置，盖上盖子，保持1小时。 将豆子沥干并冲洗干净。
提示：在浸泡水中加入少许盐，使豆子更柔软。 确保将豆子冲洗干净，因为盐会在煮熟时使豆子变硬。
如何煮干豆根据你的食谱煮豆子。 或者将浸过的和冲洗过的豆子放回锅中，盖上8杯淡水。 煮沸; 减少热量。 煮沸，覆盖，75至90分钟或直到嫩，偶尔搅拌。
小贴士：为了加快烹饪速度，在烹饪用水中加入半茶匙小苏打。
为了获得最佳的风味和质地，在食用前一天煮豆，让它们在烹饪液中冷却。 这样可以有更多的时间来调味，并使豆子能够吸收一些液体。 虽然将豆子浸泡到水很酷是理想的，但在排水之前你不必完全冷却。
使用罐头豆：用罐头豆烹饪快捷方便。 在烹饪之前冲洗并排出豆，因为罐装豆中的液体通常含有高钠。
豆泥
炸豆子实际上并没有被炸 - 他们煮了两次，这个过程给他们带来了味道。 使用干豆作为配菜，作为玉米粉圆饼片的浸渍，或作为炸玉米粉圆饼，墨西哥卷饼和辣酱玉米饼馅的馅料。 您可以互换使用自制和罐装豆泥。
如何制作豆泥
1.如上所述浸泡并排出½磅的斑豆。
2.将豆子（按照上述指示）煮2至半小时或直至豆子非常嫩。
3.排干豆子，保留烹饪液。
4.在平底锅里煮大蒜培根滴汁，味道更浓。 为了更健康的选择，用橄榄油煮大蒜。
5.加入豆子，用土豆泥捣碎。
6.加入足够的预留蒸煮液，使豆子光滑，糊状。
7.继续煮至浓稠，经常搅拌以避免粘稠和烧焦。
8.如果需要，顶级豆泥配切碎的奶酪，切碎的香菜或切碎的葱。
得到豆泥食谱
使用豆泥的食谱：
富矿豆浸
豆和奶酪卷饼
奶酪和豆子油炸玉米饼
Tex-Mex鸡肉和玉米饼
如何制作经验丰富的黑豆
在经验丰富的肉汤中烹制罐头豆 - 你可以节省准备时间，但豆子仍然会有很多美味。
1.用墨西哥烹饪中常用的成分制作美味的烹饪液 - 鸡汤，洋葱，甜椒，大蒜，酸橙汁和牛至。
2.为了分解豆类并散发香味，用土豆泥轻轻地将混合物捣碎。 用瓶装辣椒酱调味豆子的味道。
如果你愿意的话，可以用切碎的西红柿，新鲜的香菜或切碎的葱来装饰黑豆。 用石灰楔子或玉米饼为它们服务。
使用黑豆的食谱：
土耳其和黑豆Chimichangas
黑豆汤配香肠
最好的黑豆浸
豆辣酱玉米饼馅
