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这是真的：自制面条需要更多的时间准备而不是商店购买。 但他们奖励厨师（和他们的幸运客人）用更新鲜，更丰富，更美味的面条来搭配各种菜肴 - 烤火锅，牛肉沙拉酱，自制牛肉和面条，自制鸡肉面，瑞典肉丸，红烧肉，砂锅菜，和更多。 事实上，一旦你学会了如何制作面条，你会发现各种令人满意的方式来享受它们！
自制美国面条与其他意大利面
面条来自世界各地的许多国家，如中国的玻璃纸面，日本的荞麦面，以及意大利的面食类型和形状。 是什么让北美面条（在鸡肉面等经典舒适食品中找到或提供）与大多数其他面条不同的是，它们通常富含蛋或蛋黄。 它们可以长或短，厚或薄，但由于蛋商 - 它们是最丰富的面条之一。
提示 ：寻找有味的自制面食？ 查看我们的自制意大利细面条配方 ，包括香草，甜菜，藏红花，菠菜等。
自制面条技术
擀面杖或面条机？
将自制面条放到所需厚度（这是非常薄的！）的最简单方法是将面团通过面条机，所以如果你对自制面条坚果，你可能想投资一个。 但是，您也可以使用擀面杖。 它需要更多的工作。
如何从头开始制作面条
这种从头开始的自制面条配方可以制作足够的鸡蛋面条，共五份。
1.收集成分
你需要：
- 2至2-1 / 4杯通用面粉
- 1/2茶匙盐
- 2个蛋黄和1个全蛋，轻轻殴打
- 1/3杯水
- 1茶匙植物油或橄榄油
- 多用途面粉
2.混合面团
- 在一个大碗里搅拌1-3 / 4杯面粉和盐。 在面粉混合物的中心做一个井。
- 在一个小碗里结合蛋黄和全蛋，水和油。 将鸡蛋混合物加入面粉混合物中，搅拌混合。
提示：此时面团会发粘。 没关系; 当你揉捏它会变得光滑。
揉面团
- 在剩余的面粉上撒上干净的揉面。 将面团翻转到面粉表面。 将面团揉成光滑且有弹性（总共8到10分钟）。
提示：揉面团，折叠面团，然后用手的后跟推。 转动面团，重复折叠并推动，直到面团达到光滑和弹性的一致性。
- 盖好面团，静置10分钟。
提示：您可以提前制作面团。 将面团转移到密闭容器中; 冻结长达3个月。 完全解冻在冰箱里，然后继续下一步。
4.滚动面团
- 将面团分成四等份。
- 在轻微撒粉的表面上，将每个部分卷成12x9英寸的矩形。 （或通过面食机直到1/16英寸厚。）
- 用额外的面粉将面团两面粉尘。
- 让面团静置，露出约20分钟。
5.切面条
- 将面团松散地卷成螺旋状。
- 将螺旋横向切成1/4英寸宽的条带。
- 展开条带以分开。
- 将条带切割成2至3英寸长度。
- 此时，您可以立即煮面条，或干燥并储存（见下一步）。
6.存储切面条
- 将面条铺在电线冷却架上。
- 存放在冰箱中：让面条干燥2小时。 放入密闭容器中冷藏3天。
- 冷冻：将面条烘干至少1小时; 将它们放入冷冻袋或冷冻容器中并冷冻长达8个月。
如何烹饪自制面条
每当需要热煮面条时，您可以使用自制面条。 要在配方中用新鲜的自制鸡蛋面替代干面食，每4盎司干燥时要使用6至8盎司的新鲜食品。
提示 ：如果您将新鲜的自制面条配方作为配菜，请为每道配菜提供1-1 / 2至2盎司的份量。 对于主菜，每份计划3盎司新鲜自制鸡蛋面。
这里是如何烹饪自制鸡蛋面条和添加食谱。
- 用3夸脱水填充大锅。 把水煮沸; 如果需要，加入1茶匙盐。
- 一次添加一些面条，这样水不会停止沸腾。 （这也可以防止面条粘在一起）。
- 稍微减少热量并煮沸，露出，偶尔搅拌，持续1-1 / 2到2分钟或直到意大利面变硬（柔软但在中心稍微坚固）。
提示：在烹饪时间结束时，一定要经常测试完成度 - 新鲜面条可以在几秒钟内从僵硬到完美到过软。
- 用漏勺沥干面条，给它们一个很好的摇动去除所有的水。
自制鸡蛋面条食谱
一旦掌握了我们的自制面条配方，就可以使用自制的鸡蛋面，鸡汤面，自制鸡肉面，自制牛肉和面条等。
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