如何制作巧克力| 更好的家园和花园

创造巧克力店风格的糖果从准备奶油馅料开始。根据需要用利口酒或香草调味，然后将馅料滚入准备浸入巧克力的球中。如果你正在吃糖果，你可以选择不调味巧克力以节省时间，但是回火确实可以防止巧克力开花（参见回火方法，更多关于开花，下面）。

步骤1：将填充成分搅拌在一起

在厚重的2夸脱平底锅的两侧涂上黄油。这有助于防止填充物从侧面爬起并沸腾。将糖，水，半份或淡奶油和浅色玉米糖浆混合在一起。

步骤2：将填充物烹饪到软球阶段

将中等高温的灌装混合物煮沸，用木勺不断搅拌。该步骤完全溶解糖，因此填充物不会是颗粒状的。它应该需要5至6分钟。将糖果温度计夹在锅的侧面，确保温度计的灯泡完全被填充混合物覆盖，而不是接触锅的底部。将热量降低到中低。偶尔做饭，直到温度计记录240度F，软球阶段。混合物应在整个表面上以适度，稳定的速率沸腾。到达软球阶段应该需要15至20分钟。

提示：搅拌馅料时，请轻轻搅拌，使其不会溅到平底锅的侧面，这会导致水晶在平底锅中形成并聚集在一起。

提示：另一种测试软球阶段的方法是将几滴热的混合物从勺子中快速滴入一杯非常冷（但不是冰）的水中。在水中工作，用手指将糖果形成球状。从水中取出球。在柔软的舞台上，糖果会瞬间变平并在你的手指之间运动。

第3步：推出填充物

在不搅拌的情况下将填充物冷却至不冷却。这应该需要大约45分钟。用利口酒（如杏仁或咖啡利口酒或香草）调味馅料。用木勺搅拌馅料，直到乳脂状和略微静止（约10分钟）。用手将填充物卷入1英寸的球中，在室温下静置20分钟使其干燥。

第4步：浸入融化的巧克力中

要蘸糖果，你可以使用巧克力般的糖果涂层，不需要回火，或者你最喜欢的巧克力（见下面的熔化巧克力）。小心地将灌装球放入融化的巧克力中，一次一个，然后转向涂层。用叉子将每个球从巧克力混合物中取出，将叉子拉过盘子边缘以除去多余的巧克力。将每个球倒置在衬有蜡纸的烤盘上。当糖果落下以旋转顶部时，稍微扭动叉子。如果在第一个球的底部有很多巧克力池，那么在倒置前让更多的巧克力从叉子上滴下来。将巧克力放在蜡纸上，直到触摸干燥。转移到有盖的容器中，存放在阴凉干燥的地方。

融化巧克力

一旦掌握了融化巧克力，就可以用它来做很多事情，包括蘸上自制或购买的糖果中心，制作松露，以及在甜点上涂上细雨。按照下面的简单说明融化巧克力。按照快速的方向，你也可以更进一步，调整你的巧克力。蘸巧克力时建议进行回火处理; 这种方法将巧克力慢慢地融化以稳定可可脂，确保保持其形状的光泽光泽并防止晕染（这种情况发生在巧克力设置后巧克力表面上出现白色条纹或斑点时）。

在微波炉中融化巧克力

将1杯或6盎司切碎的巧克力棒，巧克力块或巧克力块放入微波炉或量杯中。微波，未覆盖，70％功率（中高）1分钟; 搅拌。微波炉70％功率（中高）1-1 / 2到3分钟，每15秒搅拌一次，直到巧克力融化和光滑。

在炉子上融化巧克力

将巧克力放入平底锅中，加热至极低温度，搅拌至巧克力开始融化。立即将锅从热源中取出并搅拌巧克力直至其光滑。您可以使用双锅炉在炉灶上融化巧克力，这样可以消除烧焦的可能性，但只要您使用重的平底锅，不断搅拌并保持低温，就没有必要。

融化巧克力的提示

在融化前粗巧切碎巧克力棒和方块。这加快了熔化时间并有助于避免烧焦。
不断搅拌，因为大多数巧克力在融化时保持其形状。这也有助于防止巧克力烧焦。
水分会导致巧克力抓住（变硬），因此请确保您的设备完全干燥。使用双锅炉时，水滴也是一个问题。如果你的巧克力确实没收，每盎司巧克力搅拌1/2至1茶匙起酥油（不是黄油），它应该再次融化。

快酸巧克力

切半甜，苦甜，黑巧克力或牛奶巧克力。放入带有起酥油的2夸脱碗中; 搅拌巧克力和缩短。将非常温暖的自来水（110华氏度）倒入一个非常大的碗中，深度为1英寸。将盛有巧克力的碗放入温水碗中（水应覆盖一碗巧克力的下半部分）。根据需要调节水位（注意不要将任何水溅入巧克力）。用橡皮刮刀不断搅拌巧克力混合物直至完全融化并平滑（这应该需要20至25分钟）。当水冷却后，取出含有巧克力的碗。丢弃冷水; 加入温水并继续如上，直到所有巧克力融化。