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了解你的面包机
由于面包机因品牌而异，因此请花时间阅读用户手册并熟悉周期和设置。 一些典型的选择包括：
- 基本白色：对大多数面包使用此通用设置。
- 全谷物：这个周期增加了使用全谷物的较重面包所需的上升时间，例如全麦和黑麦面粉。
- 面团：当您计划在传统烤箱中塑造，上升和烘烤面包时，请选择此选项。 它混合并揉捏面团，通常允许它在循环完成之前上升一次。
- 定时烘焙：此设置允许您将成分添加到机器中，但稍后处理它们。 由于配料将在面包机中放置一段时间，因此请避免将此设置用于需要新鲜牛奶，鸡蛋，奶酪和其他易腐成分的配方。
见法国面包食谱
选择面包大小
通常面包机配方列出了1-1 / 2磅和2磅面包的配料量。 检查用户手册中的锅容量以选择面包大小。
- 对于1-1 / 2磅的面包，面包机锅必须具有10杯或更多的容量。
- 对于2磅的面包，面包机锅必须具有12杯或更多的容量。
添加成分到面包机
通常制造商建议先加入液体，然后加入干燥成分，最后加入酵母。 这使酵母远离液体成分，直到捏合开始。 根据制造商的说明添加成分，即使您使用的配方显示以不同的顺序添加它们。 选择配方中列出的循环或设置或根据制造商的说明。
检查面团
在揉捏前3至5分钟后，先看一下面团的稠度。 面团用正确量的面粉和液体将形成光滑的球。
- 如果面团看起来干燥，易碎或形成两个或更多的球，添加额外的液体，一次1茶匙，直到形成一个光滑的球。
- 如果面团含有过多的水分而且没有形成球，则每次加入1汤匙额外的面包粉，直到形成球状。
面包机烘焙技巧
Better Homes&Gardens Test Kitchen已经在各种面包机型号中测试了数千种面包机配方。 以下是我们可靠结果的指示：
- 除非另有说明，否则使用面包粉 高蛋白面粉特别适用于面包烘焙。
- 如果存放在冰箱或冰柜中，将面粉置于室温。
- 对于含有全麦面粉的面包 - 特别是黑麦面粉 - 考虑加入麸质面粉。 这改善了面包的质地。 在超市或健康食品市场寻找面筋粉。
- 添加配方中列出的盐。 盐控制酵母的生长，这会影响面团的上升。 对于限盐饮食的人，尝试一次少量减少盐。
- 酵母以面包面团中的糖为食，产生二氧化碳气体，使面团上升。 酵母需要新鲜才能正常工作，所以在有效期之前使用它。 将酵母包装存放在阴凉干燥的地方，并在冰箱中盖上盖好的酵母罐，以确保新鲜度直至包装上的有效期。
- 在添加配料之前，用不粘锅的烹饪喷雾器喷洒面包机的揉捏桨，以保持清洁。
- 取出烤好的面包后，立即用热肥皂水填充机器的平底锅。 （不要将锅浸入水中。）如果揉面板与面包一起出来，请将其分开浸泡。
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