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煎鱼在煎锅中只使用一层薄薄的热油或起酥油，而在鱼上使用淡粉或玉米面涂层而不是面糊。 它比油炸更简单，更简洁，更健康。
见胡椒和山核桃配菜煎鱼
选择你的鱼
对于四份，选择1磅无皮鱼片，约1/2至3/4英寸厚。 任何鱼片都可以使用，包括温和的白鲑鱼，鳕鱼，比目鱼，红鲷鱼和橙色粗鱼。 如果冷冻，将冰块解冻。 1磅重的包装将在1至2天内解冻。
准备鱼
冲洗鱼片，用纸巾擦干。 将鱼片转移到切菜板上，用锋利的刀将它们切成四块。
制作涂层
- 在浅盘中将一个打好的鸡蛋和2汤匙水或牛奶混合。 这种湿混合物有助于涂层粘在鱼身上。
- 在另一个浅盘中，将2/3杯玉米面或细干面包屑与1/2茶匙盐和浅黑色胡椒粉混合。 或者用1-1 / 3杯碎马铃薯片或撒盐饼干代替玉米面，省略盐。 这种干混合物在煎炸时会在鱼上形成松脆的涂层。
蘸和疏浚鱼
- 将烤箱预热到300华氏度。这样可以保持煮熟的鱼片温暖，同时烹饪其他碎片。
- 选择一个大型重型煎锅，加入1/4英寸植物油或起酥油。 用中高火加热脂肪。
- 将每个鱼片首先浸入鸡蛋混合物中，每面涂上一层。 接下来将每个鱼片放入玉米面混合物中并轻轻按压以帮助混合物粘附在鱼上。 翻转每个圆角并重复，直到整个圆角覆盖玉米面混合物。
泛鱼
- 将一半涂层鱼片一层加入煎锅中的热油中。 油应该足够热，以至于当你加入鱼时它会发出嘶嘶声。 把鱼炸到底部的金黄色。 这将需要大约3到4分钟。
供应鱼
如果需要，可以搭配柠檬和鞑靼酱的煎鱼。
如何制作油炸鱼
对于油炸鱼，在啤酒面糊或几个鸡蛋和调味面粉涂上鱼片，然后煎至酥脆的金黄色。
参见脆皮鱼和辣椒食谱
准备鱼
对于四份，购买1磅新鲜或冷冻去皮鱼片，切成1/2英寸厚。 如果冷冻，将鱼解冻在冰箱里。 将鱼片切成3x2英寸的碎片。 冲洗鱼并用纸巾擦干。
加热油
你需要一个3夸脱的重型平底锅或深油炸锅来煎炸鱼。 将油炸温度计安装在锅的侧面。 将2英寸植物油加热至375华氏度。将烤箱预热至300华氏度。
制作击球手
- 在浅盘中加入1/2杯通用面粉并将其放在一边。
- 对于面糊，在一个中型碗中加入1/2杯通用面粉，1/2杯啤酒，1个鸡蛋和1/4茶匙各自的发酵粉，盐和黑胡椒粉。 用打蛋器击打击球手直至顺利。
- 将鱼片浸入面粉中，翻转涂在四面，然后抖掉多余的面粉。 面粉将帮助面糊粘在鱼身上。
- 然后将鱼浸入面糊中，转向涂抹四面。
炒鱼
在热油中一次炸两三片鱼，直到涂层呈金黄色，用叉子测试时鱼开始剥落，转一圈。 每批约需3或4分钟。 在纸巾上沥干鱼，翻转鱼排出两侧。 将鱼转移到烤盘上并在烤箱中保温，同时煎炸剩余的鱼。
供应鱼
如果需要，撒上粗盐煎鱼，搭配鞑靼酱或淋上麦芽醋。
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