如何煮扇贝| 更好的家园和花园

不要将扇贝限制在您最喜爱的海鲜餐厅。 扇贝也是家庭烹饪的快速和多功能的成分。 有两种基本类型的扇贝：较大的海扇贝（直径约1-1 / 2英寸）和较小的海湾扇贝（1/2英寸），它们更甜。 我们将专注于烹饪更常见的海扇贝。

烹饪扇贝有几种选择，但几乎所有选项都有以下共同点。

• 快速烹饪技术：扇贝是一种瘦肉蛋白质来源，应该在高温下快速烹饪，以防止它们变干。 此外，高热烹饪方法在外面产生令人愉快的褐变和美味的焦糖味。

添加脂肪：因为扇贝非常稀薄，所以在烹饪过程中需要一些脂肪，如油或黄油。

调味料：扇贝温和，需要一点味道。 它可以像柠檬，干揉或复杂的亚洲酱一样简单。

扇贝烹饪基础知识

无论您选择何种烹饪方法，在使用扇贝时都要遵循一些一般性提示：

• 解冻扇贝，如果冷冻。 你可以在冰箱里解冻几个小时或过夜。 不要在室温下解冻扇贝。
• 冲洗扇贝并在烹饪前用纸巾擦干。 如果扇贝外面的水分过多，它们就不会正常变褐。
• 将大扇贝切成两半以确保均匀烹饪（如上图所示）。
• 分钟数！ 煮扇贝直到它们不透明; 否则他们会很快变得强硬 如果您没有使用食谱并且需要知道烹饪扇贝的时间，请使用不透明的提示。 如果扇贝是不透明的，它们就完成了。

如何在炉子上做扇贝

当谈到烹饪扇贝时，没有什么比在炉子上pan烤它们更快或更容易了。 不要让“灼烧”这个词吓到你; 它只是意味着用高温使食物变褐。 这是如何做：

• 为工作选择一个重质量的煎锅。 铸铁和不锈钢效果很好，因为它们可以提供均匀的加热并且可以承受高温。 不要将扇贝挤在锅里，否则他们会蒸汽而不是煮。 如有必要，分批烹饪。
• 对于一磅扇贝，在平底锅中加热约2汤匙的黄油和油（每个1汤匙很大）。
• 如果你想在扇贝外面涂上一层薄薄的外皮，可以将它们涂在面粉上。 每磅扇贝，使用2至3汤匙面粉。 将面粉放入可重新密封的塑料袋中; 添加扇贝并折腾涂层。 您还可以将面粉与1至2茶匙调味料混合，例如熏黑的牛排调味料或Cajun调味料。
• 在热煎锅中煮扇贝3-6分钟或直到变成褐色和不透明，转一次。

烹饪扇贝提示 ：这个时间是烹调扇贝烹饪时间的一个很好的衡量标准，但它们的不透明度是了解扇贝何时完成的最佳测试。

提示：另一种调味选择是使用美味的酱汁。 扇贝是搭配特色食品市场美味酱汁的绝佳选择。 在烹饪结束时将1/4至1/2杯酱汁搅拌到您的煎锅中，以获得简单的风味。

与Beurre Blanc的烤扇贝

如何在烤箱中烤扇贝

烹饪扇贝的另一种快速方法是烤制。 与灼热不同，您不必在烤肉时密切监控您的扇贝。 请按照以下说明操作：

• 预热肉鸡。 将扇贝放在烤锅的涂有油脂的未加热架子上。 如果您愿意，可以将三个或四个扇贝拧到烤串上，在零件之间留出1/4英寸的空间。
• 根据需要调节，并用融化的黄油 - 油组合刷（总共2-3汤匙）
• 在距离热量约4英寸的地方烤6到10分钟，或者直到扇贝不透明，在烤制过程中转动并刷上额外的黄油混合物。 配上塔塔酱，糖醋酱或其他最受欢迎的酱汁。

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如何烧烤扇贝

许多家庭厨师会宣称烧烤是制作扇贝的最佳方式。 可能是因为他们使用美味的腌料来获得扇贝最大的味道。 烧烤海扇贝最常见的方法是将它们串在烤串上（如果你想做一顿饭，可以用蔬菜和水果）。 与烤扇贝烤肉搭配的好产品包括甜椒片，洋葱楔，樱桃番茄，蘑菇和菠萝块。 许多人喜欢将虾和扇贝混合在一起。

• 准备扇贝烧烤，第一季或根据需要腌制。

我们最喜欢的两种多用途腌泡汁来自烤葡萄柚，橙子和扇贝烤肉串以及菠萝和扇贝烤串食谱。 在腌料中盖上扇贝，放置10至15分钟; 排水，保留腌料。

将扇贝和其他成分（如果使用的话）串到串上。 （注意：如果你正在使用木制烤串，请将它们浸泡在浅盘中，加入足够的水，然后盖上食物1小时。）在烤好的烤架上直接用中火加热烤肉5到8分钟或直到如果使用的话，扇贝会变成不透明状态，在烤架中间转动一次并用保留的腌料刷一下。

• 间接烧烤：以同样的方式调味和串烧，并在中等间接加热11至14分钟。

烤香草扇贝配香醋糖浆

如何购买和存储扇贝

如果您不确定在哪里购买扇贝，可以在信誉良好的鱼市场或杂货店的鱼柜台搜寻新鲜的扇贝。 有两种基本类型的扇贝：较大的海扇贝（直径约1-1 / 2英寸）和较小的海湾扇贝（1/2英寸），它们更甜。 购买扇贝看起来（并闻到）：

• 清新的海洋气味（不酸或硫磺）

扇形坚固，湿润，触摸时保持形状

冷冻扇贝在口味和质地方面很方便且对手新鲜。 学习如何烹饪冷冻扇贝就像在烹饪前让它们在冰箱中融化几个小时一样简单。

储存新鲜扇贝 ：冷藏，用清汁浸泡2天或冷冻3个月。