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在你的手指之间擦一枝新鲜的草药，然后闻一闻。 这让您了解在将新鲜切碎的草药添加到食谱中时所具有的活力。 更好的是，虽然草药过去只是夏天的乐趣，但现在它们全年都可以在市场上买到。 无论您种植自己的草药，在农贸市场捡到它们，还是从杂货店购买，您都可以依靠它们来梳理您的烹饪。 你可以依靠我们向你展示如何在阳光下切碎百里香，迷迭香，欧芹，罗勒，牛至和其他任何药草！
使用前洗涤和干燥草药
在切碎草药之前，在冷水下彻底冲洗新鲜草药，用纸巾擦干或使用沙拉旋转器清洗，沥干和干燥。
新鲜的药草提示：现在没时间跳过一步：在切碎它们之前干燥草药是必不可少的 - 否则切碎的草药紧贴着你的厨房刀具，你的手，砧板，量杯和勺子 - 你明白了！
如何从茎上剥离叶子
除非您的配方中另有说明，否则在切碎前将其从草药中取出并丢弃。
- 对于罗勒，欧芹或莳萝，只需用刀切掉并丢弃茎的坚韧底部（靠近叶子的茎通常很薄且足够柔软以便使用）。
- 对于大叶草药，如鼠尾草，薄荷和罗勒，只需将叶子从坚硬的茎上拔下并丢弃茎。
- 对于百里香，迷迭香和其他带有小叶子和木质茎的草药，用一只手握住茎干然后用另一只手的拇指和食指将叶子剥成碗状，将叶子取出。
提示 ：对于百里香：一旦你从百里香的茎上取下叶子，你会经常发现叶子很小，不需要切碎，除非你的食谱中另有说明。
如何用剪刀切碎新鲜的草药
切割较大的新鲜草药的简单方法是将叶子放入量杯或碗中，并使用厨房剪刀剪短，使用短而快速的笔划。 对于具有坚韧茎的草药，例如迷迭香，首先如上所述从茎中剥离叶子。 剪刀方法是切碎新鲜草药以便快速清理和轻松倾倒到食谱中的最佳方法。
提示：想知道如何在食品加工机中切碎草药？ 当您将草药与其他成分（如橄榄油）混合制成糊状物时，此方法效果最佳。 否则，草药很容易在几秒钟内从完全切碎到过度切碎。
如何用厨房刀切碎新鲜的草药
您还可以使用厨房刀具系列中的超级明星切碎新鲜草药：厨师刀。 选择最适合您手中的刀具尺寸。 将草药放在切割表面上。 使用从刀尖到刀跟的摇摆运动，将草药切成所需的大小。当你有大量切割时，刀法是切碎新鲜草药的最佳方法。
- 了解哪些刀具是必不可少的，哪些刀具非常好。
如何选择和储存新鲜草药
选择具有新鲜叶子而没有褐色斑点的草药。 由于大多数草药都是高度易腐烂的，因此您可以根据需要购买。 或者考虑在阳光明媚的窗台上放几罐草药或在花园里种植。
要储存新鲜的草药，从茎的底部切下1/2英寸。 把草药放在一罐水里。 新鲜的切口可以让草药多喝水。 用塑料袋松散地盖住树叶。 将草药储存在冰箱中，但罗勒除外，在室温下储存时效果更好，因为冷藏时它会变黑。 在它们出现时拉下并丢弃枯萎的叶子。
如何冷冻新鲜草药
在法语中，“chiffonade”的意思是“由破布制成”。 在烹饪方面，它指的是薄而粗糙的新鲜草本植物或生菜。 将草药切成雪松，不仅有吸引力，而且有助于释放风味。 该技术还可以快速切碎。
提示：您应该使用哪种厨房刀来切割雪纺？ 虽然我们更喜欢厨师的刀，但是一把小型锋利的刀可以在您手中使用时感觉最舒适。
如何雪纺：
- 正确的时间 - 最好保持味道，你应该在使用之前雪茄。 首先堆叠草药。 从堆叠的长边开始，将叶子向上滚动。
- 使用切碎的草药尝试这些新鲜的食谱。
干燥草药储存
有更多新鲜的草药比你可以使用？ 干燥草药是保存它们以备日后使用的好方法。 虽然有一些干燥草药的方法，但将它们捆成束是最简单的方法。 这是怎么做的：
- 将三到六个分支聚集在一起，用绳子，纱线或橡皮筋固定茎杆。
- 将束倒置在干燥，黑暗的地方（阳光照射颜色，香味和味道）。 通风良好的阁楼或地下室效果很好。 你的草药会在几周内完全干燥，可能更少。
- 找到其他干燥草药的方法。
如何粉碎和使用干草药
- 粉碎干燥的草药有助于释放其芳香油并带出味道。 这很容易做到。 在使用前，将干燥的草药放入研钵中，用研杵轻轻研磨。 或者将药草放在手掌中，然后用另一只手的拇指按压并擦拭。 您也可以用拇指和一只手的两根手指擦拭草药。
- 为了将干燥的草药替换为新鲜的，使用大约三分之一量的干草药用于配方中要求的新鲜草药（例如，用1茶匙干草药代替1汤匙新鲜草药）。
- 在烹饪时间开始时将干燥的草药添加到配方中以使味道渗入培养皿中。
5种快速方法使用切碎的新鲜草药
- 在上桌前撒上玉米饼汤，辣椒或炸玉米饼上的香菜。
- 将蒸熟的西兰花或芦笋与融化的黄油一起用新鲜的百里香叶片调味。
