目录:
配料
路线
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用不粘锅的烹饪喷雾轻轻涂在8x8x2英寸的烤盘上。 用塑料包装或平底锅底线用蜡纸或羊皮纸制成的平底锅。 用不粘锅的烹饪喷雾涂抹塑料或纸张; 把锅放在一边。
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在一个大的金属或耐热碗中，在1/2杯冷水中撒上明胶; 搁置。
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在2夸脱的重型平底锅中搅拌剩余的1/4杯水，1-3 / 4杯糖和玉米糖浆直至混合。 在中高温下煮沸。 将糖果温度计夹在平底锅的侧面（参见下面的糖果温度计）。 在没有搅拌的情况下，在中高温下烹饪，直到温度计记录在260华氏度，（硬球阶段）总共12到15分钟。 从热量中移除; 将明胶混合物倒入碗中并充分搅拌以使其混合（混合物将起泡）。
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同时，在一个干净的大型搅拌碗中用电动搅拌器高速搅打蛋白和盐，直到泡沫状。 逐渐加入剩余的1/4杯糖，每次1汤匙，直到形成僵硬的峰（尖端直立），3到4分钟。 在朗姆酒提取物和肉豆蔻中搅拌直至合并。 在搅拌器高速运转的情况下，逐渐将明胶混合物加入蛋清混合物中，搅拌约7分钟或直至变稠（如厚厚的可倾倒的蛋糕面糊的稠度）。 将棉花糖混合物快速倒入准备好的锅中，撒到锅的边缘。 用不粘锅的烹饪喷雾轻轻涂上另一片保鲜膜; 地方，涂层面朝下，棉花糖混合物。 在室温下静置1至2小时直至坚硬。
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从棉花糖顶部取下塑料包装。 在一个小碗里加入糖粉和玉米淀粉; 将约四分之一的混合物均匀地撒在一块大砧板上。 如有必要，松开棉花糖的两侧，小心地倒转到砧板上。 取下塑料包装纸或纸。 撒上一些剩余的糖粉混合物。 用蘸有温水的刀子切成20个棉花糖。 将正方形，一次一个，放在一个大的可重新密封的塑料袋中。 加入剩余的糖粉混合物; 密封袋，用糖粉混合物涂在棉花糖的两面。
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在一个小平底锅里，煮熟并搅拌白巧克力直到融化。 静置5到10分钟或直到冷却但不设定。 在棉花糖的顶部涂抹薄薄的均匀层。 顶部与nonpareils。 将棉花纸放在蜡纸或羊皮纸之间，放入冰箱密封容器中长达1周。 或冻结长达1个月。 食用前30分钟至室温。 制作20个大型棉花糖。
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一定要寻找一种只有蛋清的产品。
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如果你找不到巴氏杀菌蛋清，你可以使用普通鸡蛋和巴氏杀菌蛋白：在一个小平底锅里搅拌2个蛋清，2汤匙砂糖，1茶匙水和1/8茶匙的牙垢，直到合并但不泡沫。 加热并用小火搅拌直至混合物在即时读数温度计上记录160华氏度。 您可能会在混合物中看到几块煮熟的蛋清。 从热源中取出，将平底锅放入半满冰水的大碗中。 搅拌2分钟，迅速冷却混合物。 将蛋清混合物放入大型搅拌机碗中。 按照步骤4的说明继续。
糖果温度计：
制作大多数糖果时，烹饪到正确的温度是至关重要的，确保太妃糖变脆，焦糖保持耐嚼。 我们的测试厨房更喜欢带有夹子的数字温度计，将其连接到锅的侧面。 在制作糖果之前，请始终按照制造商的说明校准温度计。
营养成分
每份：158卡路里，（2克饱和脂肪，0克多不饱和脂肪，0克单不饱和脂肪），0毫克胆固醇，40毫克钠，35克碳水化合物，0克纤维，30克糖，1克蛋白质。
