经典锅烤| 更好的家园和花园

配料

1 5磅炖锅（7骨烤，骨头烤盘或烤骨刀）或3至4磅。无骨的烤盘
1汤匙橄榄油加上额外的牛肉涂层
2茶匙犹太盐
2汤匙无盐黄油
1盎司切片盐猪肉（约4英寸长）如果没有盐猪肉，斯科特说，省略它。
5个中小黄色洋葱，去皮和四分之一
7瓣大蒜，去皮，修剪，纵向减半，去除任何绿色内芽
¾杯干白葡萄酒
½杯减少钠鸡汤或水
7茎意大利（平叶）欧芹（为成品菜留下叶子顶部。）
1月桂叶
现磨黑胡椒
½茶匙干百里香，压碎
5个带有上衣的小胡萝卜，在对角线上修剪和减半
3个中等萝卜，去皮和四分
1个小韭葱，白色和浅绿色部分，纵向减半并冲洗干净以去除任何沙子
1个芹菜心脏，纵向减半
12个小的新育空金或红色奶精土豆（大约高尔夫球的大小）

路线

步骤1
烹饪前一天，用橄榄油揉好。撒上2茶匙犹太盐，将盐彻底揉成肉。冷藏，露天，过夜。 “盐深深地渗入肉中进行调味，橄榄油增加了它的味道，”斯科特说。

第2步
将烤箱预热至275华氏度。在12英寸不粘锅或调味良好的铸铁煎锅中，用中火加热1汤匙黄油和1汤匙橄榄油。一旦黄油起泡，加入牛肉和盐猪肉。四面都是深褐色烤肉，每个大面都需要4到6分钟，短边需要3到4分钟。 “你真的想把时间花在这里，让它变成褐色，”斯科特说。 “这是浓郁味道的关键。” 将盐猪肉变成褐色后去掉（比烤肉需要更少的时间）; 搁置。将烤肉转移到拼盘上; 搁置。
第3步
从锅中沥干并丢弃大部分脂肪，注意留下任何褐色的碎屑。加入剩余的黄油和洋葱来平底锅。煮熟并用中火搅拌直至洋葱开始变褐。加入蒜瓣; 煮2分钟以上。加入葡萄酒和鸡汤加入锅中; 用木勺刮好，从锅中取出任何褐色的碎片。
第4步
将洋葱和液体转移到重的8夸脱，非反应烤箱的荷兰烤箱中。领带欧芹与100％纯棉厨房麻线一起，并添加到荷兰烤箱。将烤肉放在洋葱上; 加入盐猪肉和月桂叶。撒上干百里香和少许黑胡椒粉。撕开羊皮纸，以适应荷兰烤箱的内部; 放在食材上，蜷缩在烤肉的两边。以相同方式层压一片铝箔。加盖子并在中心架上烘烤2-1 / 2至3小时。同时，准备蔬菜做饭。
第5步
从烤箱中取出锅，慢慢取下铝箔和羊皮纸（小心逃逸蒸汽）; 搁置。用刀尖或扦子烤烤 - 它应该开始变软。将胡萝卜，萝卜，韭菜，芹菜心和土豆放在牛肉周围。将羊皮纸，铝箔和盖子放回荷兰烤箱，再煮45至60分钟，直到牛肉非常嫩，蔬菜煮熟但仍然坚硬。
第6步
将烤箱温度提高到425华氏度。将牛肉转移到温暖的盘子和帐篷用箔。去掉并丢弃欧芹茎和月桂叶。使用小型网状过滤器，将烹调液体应变并转移到肉汁船或小碗中; 保持温暖。