蔬菜和栗子红烧鸭| 更好的家园和花园

配料

• 2 4磅国内小鸭
• 1杯通用面粉
• 1茶匙盐
• ½茶匙辣椒
• 2汤匙橄榄油或食用油
• 3瓣大蒜，切碎
• 3杯鸡汤
• 1½杯干白葡萄酒
• 1束garni *
• 6个中等胡萝卜，去皮切成切丝（2杯）
• 3 6盎司萝卜，去皮，切成切丝（2杯）
• 1½杯珍珠洋葱，去皮**
• 16个全去皮栗子***，减半（1 1/2杯）
• 新鲜百里香（可选）

路线

• 步骤1

  要去除小鸭的骨干，可以使用家禽剪或重型厨房剪在主干的两侧切割; 丢弃骨头。 四分之一的鸭子通过胸骨切成两半，然后横向切成两半。 去除并丢弃多余的脂肪。 用锋利的刀评鸭皮，切透脂肪层而不是肉。 在一个大的塑料袋中，将面粉，盐和胡椒混合在一起。 一次加一只鸭子，摇匀涂。

• 第2步

  在一个8或10夸脱的炖锅加热油。 加入3或4个鸭片，脂肪面朝下; 四面都是棕色。 去掉鸭子。 重复剩余的鸭片。 除了1汤匙的脂肪外，排出所有脂肪。

• 第3步

  将大蒜加入锅中煮30秒。 小心地将鸡汤和葡萄酒加入锅中，搅拌以刮去任何褐色的碎块。 添加花束加尼。 将鸭片放回锅中。 煮沸; 减少热量。 盖上盖子，用小火煮1-1 / 4到1-1 / 2小时，或直到鸭子只是嫩，在烹饪中途重新排列，以确保均匀烹饪。

• 第4步

  同时，将烤箱预热到450华氏度。将鸭子转移到烤盘中，在锅中保存液体。 烤鸭，未被覆盖，约12分钟或直到变成褐色，皮肤略微脆。 同时，将胡萝卜，萝卜，洋葱和栗子加入烹饪液中。 煨，盖好，5到10分钟或直到蔬菜只是嫩。 用开槽勺去除蔬菜; 转移到一个碗; 保持温暖; 丢弃花束garni。 通过金属丝网筛应变烹调液; 脱脂（你应该有约3杯烹饪液）。 把酱汁还给锅。 煮沸，露出约5分钟或直至减少到2-1 / 2杯。

• 第5步

  为了服务，将鸭片和蔬菜分成浅碗或盘子。 勺酱在上面。 如果需要，将每份食物撒上一些新鲜的百里香。 做8份。

*加尼花束：

为了制作自己的花束，切一块100％纯棉粗棉布。 在中心位置，两个2英寸芹菜棒叶，4枝新鲜欧芹，2枝新鲜百里香和2片月桂叶。 在草药周围收集干酪包布，用干净的厨房绳子系上衣。

**栗子：

如果从贝壳中的新鲜栗子开始，使用锋利的刀，小心地在每个栗子的平坦侧面做一个小切口。 在一个中型平底锅里，将栗子和足够的水混合在一起。 煮沸; 减少热量。 轻轻煮沸8分钟。 排栗子; 冷静。 小心地去栗子。

***

要去皮珍珠洋葱，将洋葱皮放入沸水中放入中型平底锅中30秒。 排出并用冷水冲洗。 切断洋葱的根端，从另一端挤压去除果皮。

营养成分

每份：582卡路里，（6克饱和脂肪，4克多不饱和脂肪，12克单不饱和脂肪），216毫克胆固醇，786毫克钠，37克碳水化合物，5克纤维，4克糖，47克蛋白质。