目录:
- 配料
- 巧克力蛋糕卷：
- Brandied Cherries：
- 奶油馅：
- 巧克力Ganache：
- 完成工作：
- 路线
- 巧克力蛋糕卷：
- Brandied Cherries：
- 奶油馅：
- 巧克力Ganache：
- 完成工作：
- *测试厨房提示：
- 营养成分
配料
巧克力蛋糕卷：
Brandied Cherries：
奶油馅：
巧克力Ganache：
完成工作：
路线
巧克力蛋糕卷：
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让蛋黄和蛋清在室温下静置30分钟。 同时，轻轻涂抹15x10x1英寸的烤盘。 锅底线用蜡纸或羊皮纸; 油脂纸。 把锅放在一边。
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将烤箱预热至325°F。 在中型搅拌碗中用电动搅拌器高速搅拌蛋黄，香草和盐约5分钟或直至浓稠和柠檬色。 逐渐用1 1/4杯糖粉搅拌直至合并; 搁置。 彻底清洗搅拌器。 在一个大的搅拌碗中以中等速度击打蛋白，直到形成僵硬的峰（尖端直立）。 将约四分之一的打蛋清蛋白折成蛋黄混合物; 将蛋黄混合物折叠成剩余的蛋白。 将面粉和可可粉筛过鸡蛋混合物; 轻轻折叠直到合并。 将面糊均匀地涂抹在准备好的烤盘中。
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烘烤20至25分钟或轻轻触摸顶部弹回。 立即从锅中松开蛋糕边缘，将蛋糕翻转到洒上额外糖粉的毛巾上。 小心地取出纸张。 从蛋糕的短边开始，将毛巾和蛋糕卷成螺旋状。 在电线架上冷却。
Brandied Cherries：
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在中型平底锅中搅拌砂糖和玉米淀粉。 搅拌樱桃，白兰地和坚果肉桂。 煮熟并用中火搅拌直至变稠并起泡。 煮熟并搅拌2分钟以上。 转移到中型碗中; 完全冷静。 去除肉桂棒。
奶油馅：
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在1杯玻璃量杯中结合冷水和明胶。 让我们站立2分钟。 将量杯放入沸水小锅中。 煮约1分钟搅拌或直至明胶完全溶解。 在一个大的搅拌碗中用中速电动搅拌器搅打搅打奶油，糖和白兰地，同时在奶油混合物中逐渐淋上明胶混合物。 继续搅打奶油混合物，直到形成坚硬的峰（尖端直立）。
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要填充蛋糕，请展开巧克力蛋糕卷。 涂抹奶油填充到外边缘1英寸以内。 勺子Brandied樱桃均匀地填充。 卷起没有毛巾的蛋糕。 将蛋糕卷，接缝面朝下放在烤架上的电线架上。 盖上盖子并冷却1小时。
巧克力Ganache：
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在一个小平底锅里加入搅打奶油，只需煮沸即可。 从热量中移除。 加入巧克力（不要搅拌）。 让我们站立5分钟。 搅拌至均匀。 冷却约15分钟或直至变稠（如有必要，冷却至变稠）。
完成工作：
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将融化的牛奶巧克力放入可重复密封的小塑料袋中; 搁置。 将巧克力Ganache涂抹在蛋糕的顶部和两侧。 在牛奶巧克力袋的一角剪一个小洞; 在蛋糕上铺上均匀间隔的巧克力线。 将牙签或叉子的尖端拉过线条以形成扇形图案。 冷却蛋糕约30分钟或直到巧克力固定。 转移到服务盘。 如果需要，顶部有巧克力碎片和/或刨花，并撒上可可粉。
*测试厨房提示：
要制作巧克力碎片和/或刨花，请在烤盘上铺上金属箔; 搁置。 在一个小锅里煮，用小火搅拌1/2至2/3杯切碎的牛奶巧克力或半甜巧克力（3至4盎司）直至融化。 从热量中移除。 在准备好的烤盘上铺一层薄薄的（大约7x5英寸的矩形）。 静置直至设定（如有必要，冷却至设定）。 从箔上剥下巧克力。 对于碎片，将巧克力打成不规则碎片。 对于刨花，用巧克力上的蔬菜削皮器做短路。
营养成分
每份：338卡路里，（11克饱和脂肪，1克多不饱和脂肪，6克单不饱和脂肪），135毫克胆固醇，100毫克钠，38克碳水化合物，2克纤维，32克糖，5克蛋白质。
