牛骨汤| 更好的家园和花园

配料

3磅牛肉汤骨（指关节，颈部或骨髓）
1杯水
4个中等胡萝卜，切碎
3个中等洋葱，未去皮，切碎
6个芹菜叶子，切碎
2汤匙干罗勒或百里香，压碎
1汤匙盐
20个全黑胡椒
16枝新鲜欧芹
4个月桂叶
6瓣大蒜，未剥皮，减半
18杯冷水
2汤匙苹果醋

路线

步骤1
将烤箱预热至450°F。将汤骨放入一个大型浅烤盘中。烤约45分钟或直到变成褐色，转一次。
第2步
将汤骨放入10至12夸脱的汤锅中。将1杯水倒入烤盘中，刮去褐色的小块; 将水混合物加入锅中。添加其余成分。煮沸; 减少热量到低。轻轻煨，覆盖，8至12小时。（对于温和的煨，你应该看到微小的气泡到达表面。你会想要监控烹饪，所以它不会煮沸。温和的烹饪有助于抽出和发展肉汤的味道。）从肉汤中去除汤骨。
第3步
用开槽勺舀出尽可能多的蔬菜。通过4层100％棉质粗棉布将菌株肉汤置于漏勺中。丢弃蔬菜和调味料。
第4步
如果在热的时候使用肉汤，可以去掉脂肪。或者在碗里放入至少6小时的肉汤; 用勺子提起脂肪。将肉汤放入密闭容器中。覆盖并冷藏3天或冻结长达6个月。
第5步
如果需要，当骨头足够凉爽以便处理时，去除肉。剁肉; 丢弃骨头。将肉放入密闭容器中。覆盖并冷却3天或冷冻3个月。

慢炖锅方向

按指示准备，但将所有成分减少一半。按照步骤1的指示烤骨头。将1杯水倒入烤盘中，刮去褐色的碎块。在一个6夸脱的慢炖锅中，将水混合物和剩余成分混合在一起。盖上盖子，煮10至12小时。从肉汤中去除汤骨。按照步骤3的指示继续。制作约9杯。第1杯：32卡路里，1克脂肪（0克饱和脂肪），10毫克胆碱，151毫克钠，1克碳水化合物，0克纤维，4 g pro。每份营养分析：32卡路里，4克蛋白质，1克碳水化合物，1克总脂肪（0克饱和脂肪），10毫克胆固醇，0克纤维，0克总糖，13％维生素A，3 ％维生素C，151毫克钠，2％钙，4％铁

压力锅方向

按指示准备，但将所有成分减少一半。按照指示烤骨头。将1/2杯水倒入烤盘中，刮去褐色的碎块。在6夸脱炉灶或电压力锅中，将水混合物和剩余成分混合在一起。将盖子锁定到位。将电饭煲置于高压下煮1个半小时。对于炉灶炊具，根据制造商的指示，承受中高压的压力; 根据制造商的说明，减少热量足以维持稳定（但不过量）的压力。煮1个半小时。从热量中移除。对于电动和炉灶型号，让支架自然释放压力至少15分钟或根据制造商的指示。如有必要，小心打开蒸汽孔以释放任何剩余压力。小心打开盖子。按照食谱中的指示继续。大约10杯。每份营养分析：29卡路里，4克蛋白质，1克碳水化合物，1克总脂肪（0克饱和脂肪），9毫克胆固醇，0克纤维，0克总糖，12％维生素A ，3％维生素C，136毫克钠，2％钙，3％铁第1杯：29卡路里，1克脂肪（0克饱和脂肪），9毫克胆碱，136毫克钠，1克碳水化合物，0 g纤维，4克亲。

骨头：

在肉类柜台寻找汤骨。颈骨，背骨和骨髓是很好的选择。请你的屠夫将骨髓切成2至3英寸的长度; 这有助于暴露更多的骨髓。您还可以保存烤锅和牛排中的骨头以用于存货。只需将它们存放在冰箱中的密闭容器中，直到您准备好使用它们。超级节俭，从准备好的肉汤中拯救你的骨头。它们可以重复用于另一批肉汤。肉汤在第二轮中没有那么多的味道，但仍然会制作好的肉汤。